危机四伏下的烘焙行业何去何从

当前，花样多多的面包、西点、蛋糕受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎。随着人们生活水平不断提高，生活节奏的不断加快，人们在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断的上升。但是由于近来食品安全事故的发生，食品安全越来越受到消费者的重视。烘焙业也是频频曝出安全事故，受到消费者的质疑。

安全事故频发除了与商家法律意识、安全观念淡薄外，还与烘焙业的残酷竞争有直接关系。

作为食品，生产日期和保质期被人们视做 生死线 。而今年金凤成祥、85度C等多家知名企业均被曝出提前标注生产日期和修改生产日期，一次次触动人们的神经，人们不断开始怀疑烘焙食品的安全监管。

事实上，烘焙业如今在国内有着巨大的市场空间及发展前景。但由于目前行业门槛低，巨大的市场蛋糕吸引了大量国内外大小商家的涌入，而品牌杂乱的现状直接导致残酷的市场竞争。面临整个行业的低水平竞争，先取得品牌优势的商家必将抢得先机。市场的竞争最终是品牌的竞争。随着消费者品牌意识的增强，商家开始转型升级，将品牌转变为自身的核心竞争力。

我国烘焙企业实施品牌建设存在的问题

从微观企业自身因素角度：存在技术开发能力不足，品牌竞争能力不强；品牌个性不足，缺乏创新和发展能力；生产和经营规模偏小，品牌发展缺乏整体规划；出口和国际经营能力偏弱，品牌意识不强；品牌定位不明确，存在较大的盲目性等一系列因素。

从宏观社会环境因素上讲：社会机制有待进一步改善，政策法规的支撑需要进一步加强，国家的产业政策，出口导向政策对不同的行业起着不同的促进和限制作用，金融环境对于企业的投资能力合市场扩张能力也有相当重要的影响力。

我国建立市场体制也有好多年了，虽有了很大的改善但仍不够健全，有些方面还未真正适应市场经济的要求，消费者的心理还未完全成熟。

（1）忽视品牌投资，急功近利

经济全球化背景下，国际竞争越来越表现为品牌的竞争，现代跨国公司绝大多数都是世界知名品牌公司，尤其注重品牌战略的运用，通过品牌这种全方位的输出形态，跨国公司逐步占领了国际市场，可以毫不夸张地说，今天，品牌已是跨国公司实现全球战略目标的锐利武器，是实现资本扩张的重要手段。

冰冻三尺，非一日之寒。烘焙品牌绝不可能在短期内创出来，是一个长期积累的过程。很多烘焙企业没有清醒地认识到这一点，妄图在短时间内创出一个名牌，而忽视了长远的规划和战略。

（2）品牌战略是一项系统工程

品牌战略的实施是一项系统工程，是烘焙企业整体发展战略与竞争战略的重要组成部分。品牌战略的实施的是烘焙企业整体素质与整体形象的提高，需要有科学的经营理念和高超的运作技巧，但国内不少烘焙企业品牌策划者在此方面表现得尤为拙劣和急功近利，影响了企业品牌的发展，实际工作中出现了不少这样的误区：如认为创建品牌工作就是给产品取个好名字，提高产品知名度或把产品包装一下；好的品牌是画个令人满意的视觉标志而已；广告是培育知名品牌的唯一手段，除了在媒体上大肆做广告外，其他别无关注；企业产品规模一旦形成了，知名品牌就自然而然地建立了；知名品牌等同于高价，必须不切实际地提高产品价格等。有的烘焙企业甚至在品牌操作误区上走得更远，不惜放弃企业自身品牌，采用外国公司品牌，或将自身品牌低价出售转让！

（3）产品是烘焙企业在市场中竞争优势可以很快被竞争对手模仿、超越，而品牌却难以逾越，真正持久的竞争优势来自于不断创新，以 不变 应 万变

烘焙品牌是核心竞争力的集中体现。市场是瞬息万变的，任何品牌都面临着随时被淘汰的危险。过于看重现有的成绩，不重视创新，是导致很多名牌 下马 的重要原因。可口可乐公司前任首席营销官塞尔齐曼说， 品牌是唯一使公司产品和服务有别于竞争对手标志，是开辟市场最有效的武器，优秀的品牌可以让你的产品脱颖而出。 产品的物理属性、数量、价格、质量、服务等很容易被竞争对手模仿，而品牌除了产品本身，还包含了附加在产品上的文化、背景、情感、消费者认知等无形的东西，使烘焙企业永远立于市场竞争的不败之地。消费者的认知决定烘焙企业的命运，而品牌又直接的影响了消费者的认知。品牌是市场中企业相互区别的重要标志，是消费者进行消费的风向标，以品牌为核心已成为烘焙企业重组和资源重新配置的重要机制。