微型甜点初露锋芒 烘焙市场再掀波澜

最近，纽约Stuffed Artisan煎饼店推出了只有3.8厘米长的微型甜品。这个数字也成为了微型甜品的最新基准。迷你棒冰、微型法国杏仁饼、一口大小的冰激凌三明治和小焦糖苹果在纽约不断涌现。甚至势力遍布全球的星巴克，都准备在今年3月推出 小号 甜品。

微型甜点正在逐步地扫荡烘焙市场，探究微型甜点受欢迎的原因，我们发现：这与微型甜点成本低、符合消费受众心理有很大关系。

小食物让人更快乐

英格丽.菲特尔是一位设计作家，专注领域之一是 美学的愉悦 ，即研究为什么某些事物 比如体积小的食物或是甜点能唤起全世界的快乐。她解释道： 把东西变得很大或是很小，会促进我们重新考虑我们自己的尺寸 这是 爱丽丝梦游仙境效应 。 她引用了户外巨大的冰激凌蛋卷和 地板蛋糕 巧克力（波普艺术雕塑家克莱斯.奥尔登伯格在1960年代的作品）作为甜品尺寸的另一个极端。普遍而言，体积小的东西意味着充裕，会唤起童年的回忆。

微型蛋糕

斯蒂芬妮.基尔加斯特是一位巴黎的艺术家，她接受来自微缩模型收藏家以及儿童玩具狂热粉丝的定制订单，并且手工制作非常精细的水果挞和巧克力蛋糕。它们都是由艺术家用其他原料制作而成的，并不是真正的食物。完美的法国杏仁饼不比一颗蓝莓大，整洁地包装在火柴盒大小的礼盒里；与五分镍币一样宽的、被精心冷冻的3层蛋糕；小到足以当耳环的姜饼人。她说道： 迷你甜品就像小猫或是其他小动物那样可爱。

小甜点成本更低

把甜点做小有一些技术上的挑战 它们干得更快，更难装饰，也更容易被弄坏。欧洲仍然保持着甜点的传统特色，然而在纽约，每个人都想要把任何一种甜点变成迷你大小。据悉，一些美食类学校在今年秋天新增了额外的迷你甜点课程，每学期的报名名额都爆满。

微型甜点

微型甜点除了口味和趋势，食品企业家把产品越做越小还有更实际的理由。面包师用的基本材料，比如新鲜的意大利乳清干酪和卡勒宝特包衣巧克力，用量越少，成本更低。

微型甜点相对传统甜点具备更多的优势，作为饼房经营者一定要有敏锐的市场洞察力，走在市场前沿，紧抓微型甜心在烘焙行业的机遇。