家庭烘焙机遇与挑战并存 美味与健康能否兼得

随着中西方文化的交融，中国人的饮食结构发生了变化，牛奶、面包、蛋糕等食品已经成为很多家庭餐桌上的常见品种。但自从反式脂肪酸的危害爆出之后，即使许多商家开始将制作过程透明化，许多人也不再相信商店里的糕点。

安全固然重要，美食也必不可少。人们将目光转向了自家厨房，开始尝试家庭烘焙。眼下，烘焙不仅备受时尚家庭主妇的青睐，还得到一大批年轻都市白领的推崇，从购买烘焙器具、原料、模具，到制作香甜的糕点，这些烘焙爱好者都会亲力亲为。

那么，家庭烘焙能否确保入口食品的安全?烘焙过程中，有哪些方面应引起人们的注意?家庭烘焙的快速发展还面临哪些问题和挑战?

现象：家庭烘焙兴起商机无限

在西方家庭，烘焙是提高生活品质的必不可少的烹饪方式，烘焙类产品的家庭普及率也已经达到50%以上。在中国，烘焙虽然刚刚兴起，但已显现出惊人的生命力。近年来，随着人们生活品质的不断提高，逐步走向富裕的中国家庭在烘焙产品方面爆发出惊人的消费实力。受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。

随着烘焙食品消费的增长，烘焙食品的制作过程也激发了更多人的兴趣，自己动手烘焙糕点变得日渐流行。从五六年前开始，家庭烘焙在北京、上海等地就逐渐兴起，最近这一两年，烘焙在国内更是不断地扩大和普及。

关注烘焙食品的人可能会发现，现在周围的同事、身边的朋友，多了一个话题――烘焙。马卡龙、戚风蛋糕、泡芙、慕斯蛋糕 这些过去只有在糕点店里才能品尝到的糕点，如今已经成为不少市民的拿手美食。

随着消费水平的不断提高及消费产品的不断升级，年轻人的消费方式和消费习惯日趋与国际接轨，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领和家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。

越来越多的人加入到烘焙的消费群体中，一个庞大的家庭烘焙市场正浮出水面，由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场也已开始发力。数据显示，近年来，国内电烤箱市场增长迅速，在过去的3年里，连续实现了50%以上的年增长率，总市场容量在3年里翻了两番。一家购物网站上，一些烘焙工具如烤箱、面包机、模具等30天销量均在几千件，一款面包机的月销售量甚至过万。面包机、烤箱等烘焙工具逐渐走入普通家庭，成为厨房里除微波炉、电饭煲以外，出现频率最高的小家电。

掣肘：原料来源无法保障

烘焙快速进入家庭，人们可以亲自动手烘焙糕点，制作过程完全自主化、精细化。然而，这并不意味着家庭烘焙食品完全安全可靠。 安全的食品要满足两个条件，制作过程卫生、健康只是其一，原材料安全、质量有保障更为关键。 国际食品包装协会秘书长董金狮说。

目前，由于烘焙市场刚刚起步，市面上专门经营各类烘焙原料的实体店面还比较少，只有少数超市有少量的烘焙原料在售，并且价格很高，因此不少烘焙爱好者制作糕点原料基本上都是从网上购买。网店里一应俱全的烘焙原料看起来似乎既能满足胃口，又节省了不少精力和金钱，然而最终的实践结果表明，网店里的烘焙原料并不都能让人放心。

我们浏览多家经营烘焙材料的网店可以发现，很多烘焙材料都是简易的塑料包装，且上面的标签内容过于简单。经询问，几位卖家都给出了这样的解释：烘焙原材料基本都是几十公斤的大包装，普通消费者需求量没有这么大，他们店里大多采取分装零售的模式，因分装产品上无法显示产品的品名、生产厂家、保质期等具体信息，一般都是由他们以手写的方式告知消费者。

对此，专家表示，现阶段国内烘焙类市场的食材多是依靠进口，大包装比较普遍，个体消费者的小包装烘焙原料还没有大量普及销售。为了方便家庭使用，很多烘焙材料进入国内会经过二次分装。但是，这并不能保证所有的简易包装袋都是正宗的分装产品，眼下烘焙材料主要依托网络销售，网络销售相对容易避开食品销售检查，这就让一些不法商家钻了空子，将一些品质不高的替代品混入其中。较为常见的就是用人造奶油冒充天然奶油，按市价来算，天然奶油的成本较高，是人造奶油的几倍，而人造奶油中含有大量反式脂肪酸，非常不利于人体健康。

保证食品安全需要食品行业的共同努力，开发适合个体消费者购买的产品种类，同时也需要刺激个体消费者的购买需求，当然，这是需要一定的时间来改变的。消费者在选择烘焙材料时应尽量选择知名品牌产品，此外还应尽可能多地了解辨别烘焙材料优劣的知识。

动因：安全感和亲力亲为的乐趣

如今，烘焙受到越来越多家庭的追捧，甚至催生了一批烘焙发烧友，她们毫不吝惜在烘焙上的投入，烤箱、电子秤、料理机、模具、打蛋器、刮铲、烤盘、锡纸等，凡此种种算下来，有人一年在烘焙方面的开销就达到上万元。可见，家庭自制烘焙糕点的成本并不比在蛋糕店直接购买的低。

如此耗财耗力，为何仍有大批的消费者选择家庭自制烘焙糕点?首要原因是食品安全。近年来，有关 回炉面包 、染色蛋糕以及各种类型的有害添加剂的新闻频频爆出，使广大消费者对市场销售的烘焙食品质量越来越担心。食品安全一直是人们关注的重要问题。味道好和食品添加剂、健康本不应是互相矛盾的，但是目前确实存在某些为了利益忽视产品成分的糕点店。基于家人饮食健康着想，越来越多有条件的家庭选择手工烘焙糕点。眼下，消费者开始从过去购买糕点阶段向自己烘焙糕点阶段过渡，从面包、饼干等简单的食品开始，开启自己的烘焙之旅。

除了食品安全，另一部分人选择家庭烘焙则是为了乐趣与提高生活品质。烘焙并不是单纯为了吃，而是享受其中的过程。看着那些面粉、鸡蛋在自己手中成型，很有成就感。烘焙的时候还可以加入自己的创意，出来的成品往往有另一番惊喜。在增添生活乐趣的同时，烘焙还被看成是一个不错的减压活动。

此外，网民亲身的经验传授，史无前例地营造了无比高涨的家庭烘焙氛围。如今，博客、微博等新型网络产物又为网民创造了自由分享平台，众多美食博主应运而生，这些知名美食博主，影响着千千万万的美食爱好者，其中尤以烘焙美食最受网民喜爱。很多美食博主将趣味与情调融入家庭烘焙，将电烤箱的烹饪视为艺术创作，成为年轻白领和美食爱好者争相效仿的对象。

盲点：模具安全最容易被忽视

绝大多数消费者在烘焙的过程中往往只注重原料，却忽视了糕点模具及纸质糕点托的选择。据了解，现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，在烘烤过程中还容易造成氧化和脱落，使得铝屑残留在糕点上，而长期食用铝含量超标的食品易患老年痴呆。

所以，请大家在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：铝合金的材料比较轻，导热快;镀铝的相对重一些，导热没有铝合金的效果好。至于涂层，一般有阳极、不沾和硬膜三种，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生;不沾的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

此外，在糕点托的购买、使用上，也需加以注意。与糕点同时烘焙的纸质糕点托也可能存在安全隐患，因为有些糕点托不耐高温，一旦超过一定的温度就会释放出有害物质。

将淋膜纸糕点托和糕点一起烘焙存在安全卫生隐患，应单独将糕点烤熟并稍微散热之后再放入糕点托。在焙烤食品企业中，糕点用纸、烘烤用纸等，其安全问题往往容易被忽视，一般批发市场销售的油纸在包装及产品上无任何标识，安全问题得不到保障。因此，食品企业在采购糕点托时，应严格查证供货企业是否有 QS 生产许可，并送检权威部门，以查是否添加有荧光剂。

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