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烘焙食材新元素——紫薯的运用

烘焙食品越来越追求多样化,烘焙食材的运用也不断推陈出新。紫薯作为健康营养食材在烘焙中的运用越来越广泛。那么,紫薯都可以做出那些营养美味呢?

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。


紫薯松糕

紫薯松糕

1.把80克粘米粉和30克糯米粉20克糖粉拌匀

2.紫红薯60克蒸熟压成泥滴上几滴柠檬汁

3.过筛到拌匀的粉中,加入60ml牛奶,混合后搓匀,过筛

4. 在模具上抹一层油

5. 装上粉,抹平就可以了,不要按压

6. 蒸锅水开了后,放在蒸格上,大火蒸半小时左右

7. 出锅后趁热脱模,可在表面撒上糖粉装饰。

紫薯牛奶糕
 


紫薯牛奶糕

材料

紫薯150g,鲜奶360g,砂糖50g,鱼胶粉12g

做法

1.鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

2.紫薯去皮切块蒸熟后,放入搅拌机搅拌,再加入200g的鲜奶加以搅拌(搅拌到变成紫薯泥浆)

3.锅里倒入剩下的160g的鲜奶,加入砂糖,鱼胶粉搅拌至融化。

4.加入紫薯泥浆煮滚,再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5.倒入容器里让它冷却,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

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责任编辑:CSY


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