多元化经营已成烘焙业未来发展趋势

现代烘焙业在国内的兴起主要起步于上世纪八十年末和九十年代初期，从最初的夫妻小作坊到今天的精致专卖店，从单一的国内品牌到今天的众多国际品牌并立，现代烘焙在国内通过近二十年的时间，已从上世纪九十年末期的 巨大差距 发生了质的改变。近年来，东亚日韩及欧美地区的国际烘焙品牌、烘焙企业纷纷登陆中国，中国大陆已逐步开始演进成为世界烘焙品牌竞争的大舞台。

烘焙市场是一个引导市场,开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。许多国内烘焙企业的经营型态也因为消费市场需求而产生改变，以迎合广大消费者的消费行为。随着人民生活水平的提高，饮食的多元化，中国烘焙市场正逐步向多元化的发展，顾客越来越不满足于单调的消费。加之近年来消费者对于 时尚 、 品质 、 身份 和 健康 的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与咖啡、糖果、冰淇淋、小吃类等产品结合，形成一系列的全新产品。一站式消费和多元化的经营方式，带给顾客不同的选择和不断的新鲜感受。

烘焙行业属于劳动密集型产业，人员工资和店铺租金对产品零售价格影响最大，其次是原材料和运输成本。从劳动力和房屋租金来看，近年来，虽然我国劳动力价格的上涨属于普遍趋势，尤其在一二线城市，劳动力的成本已经成为了众多企业困扰的最大问题，而以粮食、奶制品、蛋类为主要原料的烘焙行业，原材料以及相应的运输成本上涨速度也较快。所以，随着成本上升，主流烘培企业每年都会调价，如果过于单一的盈利措施在同业竞争已经极其激烈的今天似乎已并不适合提升企业的竞争力。因此，烘焙企业的多元化经营开始成为行业的发展趋势。

近年来，来自台湾的85度C在国内市场大张旗鼓的迅速发展，令烘焙同业侧目。究其原因，复合式经营是其成功的重要原因。85度C成功的以 咖啡+蛋糕+面包+茶饮 的产品组合，以新的市场定位将咖啡冷饮与烘焙蛋糕结合，复合式经营概念，改变了顾客的消费习惯和消费频率，成为近年来中国烘焙行业经营多元化发展的经典案例。

展望烘焙业的未来，将饮品与烘焙产品结合的经营方式会越来越成为行业的主流趋势。将门店不同口感，不同原料的面包(或蛋糕)分类，将适宜的饮品加以搭配，比如，拿铁咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶尽量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，还可以按时段来组合产品，根据早中晚的特性，搭配不同的烘焙产品与饮品结合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治为主，中午，以咸味的面包为主搭配饮料，下午，以蛋糕为主搭配时尚饮品，也可以是促销饮品。晚上，偏重蛋糕为主搭配适宜的饮品。还可以让饮品与烘焙产品捆绑销售，来实现烘焙产品的价值最大化。烘焙与饮品组合成套餐形式，捆绑销售，能给顾客 看得到 的实惠，从而有效提升单笔交易额。这样可以根据产品库存，推出产品捆绑促销方案，降低了库存比例，加快经营周转速度;在非营业的高峰时段，还可以作为刺激销售，提高营业额的有效手段;在新门店开业或新产品推广时，适当的捆绑手段也可以快速提升门店的知名度，可谓是一举多得。

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责任编辑：gbz