烘焙市场格局生变 电商网购或将占据半壁江山

之前的文章中我们已经介绍过厦门网上蛋糕店通过微信等方式卖自制的蛋糕，效果突出者可月入数万，但同时也存在着营业等方面的监管空白状况。虽然厦门不少烘焙达人的网上蛋糕店属于无证经营，然而这一行业也不乏 正规军 ，比如慕蔻、三个魔法师等异军突起。在网购越来越火热的当下，烘焙电商是否将吃掉实体店的 蛋糕 ?业内认为，其未来或将占据烘焙市场半壁江山。

【现状】蛋糕网店 正规军 厦门约有十家

据了解，目前厦门市场上正规的蛋糕网络卖家约有10家，一些做得比较好的，都有专门的运营团队。不过除慕蔻、三个魔法师等叫得响的品牌外，不少蛋糕网店的真身仍是实体店，网络只不过是他们推广产品的渠道;在人员分布环节，传统烘焙业主要是店员和生产员工，比例大致为1:1，而网络烘焙业超过75%的人员为服务人员，包括物流配送、销售团队和客服人员等。

开网店相比实体店在启动资金上至少可以减少50%以上，但后期运营成本就很难考量。实体店会有天然的人流量，但线上就要转交给推广了，其实就把店员转化成客服人员。除了没有实体场所外，其他环节如产品生产方、品质管控部门、推广人员、行政财务部门等都和实体公司差不多。

【分析】实体店中高端客群 或转投蛋糕网店

调查发现，不少蛋糕网店的产品价格并不便宜，有的1磅(0.4536千克)蛋糕卖两三百元，但依然很有市场。因为食材基本上都是进口，成本会高一些，所以产品价位约是传统蛋糕一倍多，但这种高端蛋糕在北上广等城市已经很流行了。在 三个魔法师 上线前，他们团队就考察过厦门市场，发现这是一块市场空白。

一业内人士分析，不少蛋糕网店，尤其是微店，更多的是依靠朋友关系进行推广，消费者信任度较高，只要产品口感好，自然有需求，其品牌建立起来后，会吸引实体店的中高端客人。这样一来，蛋糕网店就在一定程度上挤压了实体蛋糕店的生存空间。

【展望】各占半壁江山 两种营销互补

蛋糕网店 狼来了 ，实体店家也感觉到了危险的逼近。现在微信微博等很热，很多食品企业都在尝试网络营销，业内人士分析说，不可否认网络营销会对实体造成的冲击，未来在烘焙行业，网络和实体或将各占半壁江山，但这两种营销模式并不对立，而是互补关系。厦门已有品牌实体蛋糕店转型做电商品牌，而网络卖家未来也许会有实体体验店。

除了市场会有变革外，线上线下的产品也会有改变。因为植物奶油会产生大量反式脂肪酸，现在网络品牌蛋糕卖家都改用动物奶油，未来植物奶油或将慢慢退出市场，此外，为了增加蛋糕颜色而使用的色素添加剂也会减少使用。

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责任编辑：gbz