厦门饼店贴身肉搏 新兴烘焙店强势插入

曾几何时，厦门烘焙业如火如荼，包括台湾在内的不少外地品牌进入厦门市场，一些本土品牌也逐步打响名号。时至今日，在甜蜜的表象之下，各家烘焙店之间 贴身肉搏 ，其实暗藏危机。

店租、人力、原料成本上涨;外部环境的改变;内部产品同质化严重;产品质量问题频遭曝光等问题不容忽视。除相对传统的烘焙店之间的竞争，新兴的烘焙店在 贴身肉搏 中，以新颖的消费方式 强势插入 。

内忧外患让烘焙业者考虑转型， 轻餐饮 模式、压缩成本、谨慎开新店等一系列措施，都希望在这场 战役 中取胜。所谓 轻餐饮 ，指以面包产品为主，饮料、堂食为辅的经营方式，正被不少传统烘焙品牌使用。业内也传出呼声，希望政府在合适的时机能给予政策支持，毕竟烘焙业与民生相关。

【事件】超雅莲坂店关门 或因店租压力过大

据报道，近日莲坂外图书城附近的超雅乳酪店面关门，不少消费者手中的面包券不知该去哪儿使用。据了解，该店面从3月初开始关门，房东已挂出招租广告。

根据该品牌相关负责人的说法，该店面关闭，主要是道路施工，导致顾客分流，而租金压力逐渐超过店面的承受能力，最终在合同到期后，不再续租。

据了解，该店面约有150平方米，内部改为两层，超雅乳酪店面签约租金为每月7.5万元。该品牌相关负责人说，已在找寻新的店面地点，预计需要几个月才能开店。持有面包券的顾客可到该品牌其他店面消费，或者等店面重新开店后再使用。莲坂外图店面的关门，也不会对该品牌其他店面有影响。

【肉搏之惑】百米内五家店面竞争 新兴烘焙店强势插入

在泰和花园，相距不足百米，五家不同品牌的店面开店，几乎 贴身肉搏 ：安德鲁森、澳联、向阳坊、特香包、胜福兴都是厦门知名的烘焙品牌，部分品牌推出 买一定额度送优惠券 的销售策略。百米内五家烘焙店竞争的场面并非个例，在禾祥西路、中山路、湖滨北路等商圈屡见不鲜。

从外埠的大环境看，上海烘焙业面临洗牌，颇具知名度的面包店一次关闭14家门店。而在厦门，全芳烘焙加盟店全面关闭，另外一些知名品牌也在收缩，似乎烘焙业进入 淘汰赛 。

但是，趁一些品牌被挤出市场，又有更多烘焙品牌在 贴身肉搏 中 强势插入 。在泰和花园，除传统厦门知名烘焙品牌外，还有新兴的以 饮料 和 堂食 为主的烘焙店，数量甚至和传统品牌店面不相上下。一方面是部分品牌黯然离去，一方面是 老大哥 贴身肉搏，还有 小弟们 加入 战团 。

【内外之困】成本上涨环境改变 产品同质化严重

一家社区小店，每月要卖出数千个面包，才能够支付房租，这是记者咨询业内人士，得出粗略的统计和计算。一些重要商圈和繁华地带的大店面，租金高达数万元，已不能以 面包 来计算房租成本。根据业内人士的说法，部分店面除支付租金外，还要支付合约内的 转让费 ，更加大房租的成本。另外，员工和原料的成本也在不断上涨，都是烘焙行业的 内忧 。

从去年以来，送礼现象逐渐减少，私人消费成为烘焙业的主流。中秋、端午节日，原本是烘焙业盈利的大好时机，但随消费主体的改变，盈利大幅度减少，业内人士透露，至少减少了3到5成。

而且，一走进烘焙店，无非甜面包、肉松面包、乳酪面包等产品，口味单一，有些腻了。各品牌店产品只有很小的差距，在哪一家买貌似都一样;更 危险 的是，一系列的食品安全问题曝光后，根据上海的调查数据显示，消费者对烘焙业信任度下降严重。福州、厦门也有类似情况，糕点时间 穿越 、有虫子，老鼠在柜台里偷食――产品同质化严重，安全问题令人担忧，都需要烘焙业重视。

【转型之思】 轻餐饮 模式已有对手 谨慎选择新店面

要破解烘焙业遇到的困局，也许转型是关键。以面包产品为主，饮料、堂食为辅的 轻餐饮 方式，正被不少传统烘焙品牌使用。不过，新兴烘焙店面正打着 轻餐饮 的主牌，与传统烘焙品牌抢夺消费者。

业内人士透露出一些做法：用机械代替人工生产，减少成本支出;立足经典产品，开发新口味;谨慎地选择店面，预估开新店面的盈利能否支撑成本，在房东不理性涨租金的情况，考虑不续租;关闭一些业绩不佳的店面，优化整体结构。

转型固然重要，服务与安全仍是关键，一家以服务著称的某烘焙店，在福州、厦门等地接连曝出食品安全事件，频频遭到质疑。同时，服务与安全也引起烘焙业的重视，食品安全不仅是消费者关注的问题，更是烘焙业自律发展的根本。

【呼声】希望能有政策支持

厦门烘焙业经多年发展，积累下固定的消费者，早餐从豆浆、包子向面包、牛奶转变。相距不足百米，五家不同品牌烘焙饼店 贴身肉搏 ，从消费者的角度说，并不是一件坏事。

优胜劣汰是市场法则，失信于消费者的品牌，终将被市场淘汰。但是，烘焙业也为民生所系，业内人士呼吁，希望政府能在合适时机给予政策支持。

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责任编辑：GBZ