面包松软因添乳化剂 专家释疑是否危害健康

近日，一则乳化剂的消息让松软的面包 躺着中枪 ，消息称 面包放很久依然还很松软，是添加了过量乳化剂的结果，有可能使肝脏功能不好的人健康受损 。为此食品安全专家表示，面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的，我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的，安全性也很可靠，不必对乳化剂产生恐惧。

【探访】乳化剂为面包蛋糕 持久保鲜

此前据媒体报道，在面包店买的面包即使放到隔天，口感还是很松软， 秘诀 在于一种面包改良剂的食品添加剂，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，这种添加剂中含有乳化剂，虽是合法食品添加剂，但使用量只容许在面粉量的0.5% 2%。有专家表示，一般人吃了乳化剂可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。

走访发现，好利来、面包心语等糕点房，以及超市售卖面包的区域，确实在面包产品中看到有乳化剂的身影。其中，某品牌的一款萝卜吐司面包的外包装配料表上，列出的食品添加剂有：双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素c、 -淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠。这其中的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠就是乳化剂，是允许添加到面制品中的。某超市销售的一种枫糖味的天然酵母面包，包装上有醒目的 持久保鲜 字样，配料表中同样显示加有乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯。

除面包外，消费者常买的一些零食，比如 盼盼 铜锣烧、法式小面包、 泡吧 提子蛋糕，里面也标注加有乳化剂单甘油硬脂酸脂，一款产自日本的 卡米亚 红豆鸡蛋糕，加入的乳化剂则为改性大豆磷脂。

【释疑】面包中乳化剂不会危害人体

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍， 面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的 ，因为乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的 水包油 或者 油包水 的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架，柔软，有光泽。

如果不加乳化剂，面包放两天就会变硬老化，加乳化剂相当于给面包加了 抗老化剂 和 保鲜剂 ，面包芯不容易老化。

朱毅称，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂，起到膨松作用。目前市面上的乳化剂，总体来说安全性都很好，所以大部分都不指定每天允许摄入量，有些乳化剂本身就来自食品。

有消费者担心，万一商家把乳化剂加多了怎么办呢?朱毅表示，乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感，也增加商家的成本，对商家来说没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体，不会对人体造成健康损害，消费者不必谈 添 色变。

近几年来食品添加剂产生的食品安全问题频频发生，让消费者对此特别谨慎，食品安全乃烘焙业发展的重中之重，因此一定要选购优质的原料。焙友之家倡导健康烘焙，聚集多家优质烘焙原料商家，如有任何关于烘焙原料及添加剂的问题，欢迎咨询焙友之家。

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责任编辑：GBZ