创意下午茶 葡萄酒搭配烘焙美食让美味翻倍

烘焙美食配茶配咖啡似乎理所当然，说起配葡萄酒，大多数人都摇头却步，认为面包中的酵母和带甘的口感与单宁相逢定必产生苦涩的味道，红葡萄酒难以融的黄油、奶油和糕点味道。其实在西方国家早有以烘焙食物佐酒的习惯，例如圣餐仪式当中的红葡萄酒与面包，由来已久。要打破葡萄酒只能在正餐的餐桌上才能配食的想法，拿捏好酒的特性和食物相通之处，就能把烘焙食物的美味翻倍。

葡萄酒搭配烘焙美食

我们找来各类烘焙食品，分别有简单风味的传统面包、带肉类和沙拉酱的三文治、芝士做代表的比萨、下午茶常见的牛油曲奇、带有水果的梨塔和水果慕斯等等不同风味个性的烘焙食物，一一与世界各地的葡萄酒相配。当只是单配面包时，选酒只需考虑能相融淀粉的甜和面包的酵母味、酸度不高的酒即可。倘若烘焙食品是带酱汁甚至有被糖浆煮过的水果时，将要考虑烘烤香味与牛油的口感加上水果的质感，香气带有梨子或入过橡木桶的白葡萄酒会对其香气有所提升，配红葡萄酒的时候弊端易露，例如某些新世界的红葡萄酒会带有煮过西梅的果香，要考量与甜品中的梨酱是否吻合。

通过实验，不难得出以下有趣结论：丰满酒体的红葡萄酒确实容易盖过烘焙食品的风味，但是酒体轻盈、单宁柔顺的红葡萄酒就可以与表皮松脆芳香，内部柔软具韧性、油脂含量少的面包合衬;而加烈型葡萄酒的代表 甜型雪利酒以其丰富的层次和稳扎的结构，恰好跟烘焙工序一样繁琐的糕点相配得宜，往往得出让人惊喜满意的效果;考虑到烘焙食品要新鲜热食才能享受到最佳美味的特点，果香、花香突出的葡萄酒品种例如雷司令(Riesling)和麝香(Muscat/ Moscato)为稳妥选择，香槟或起泡酒都能很好地带出烘焙食物的酵母香;香辣芝士比萨能很好地配搭各式葡萄酒，因其口感丰厚，估计是芝士的奶香和质感，让配搭并没有收到辣的影响而成为挑战，证明芝士果然是葡萄酒的好朋友。

烘焙美食

搭配心得Pairing Tips

曲奇与牛角包可以考虑香槟或干型起泡酒，甚至配甜雪利酒，可以诱发曲奇的奶油味道。

带有轻微橡木香气的红葡萄酒可以牵引出面包的烘烤香气。

丰满酒体、单宁粗糙的红葡萄酒会抢走烘焙食品的风味。

软芝士可以考虑跟香槟和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒配搭。

含有芝士的烘焙食品可以考虑圣埃米利永产区(St.Emilion)的陈年酒，带出芝士丰厚的口感与香气。

含新鲜水果的糕点最好搭配白葡萄酒。

甜品心太软的巧克力与牛油香突出，通过智利雷司令的酒酸支持，收结有黑巧克力的苦味，让人一尝再尝。

一瓶酒体轻盈的歌海娜(Grenache)也可以配搭带芝士的食品。

带有果仁的包点可以尝试一些智利美乐红葡萄酒，因为酒内带有果仁的气息与食物特性吻合，中度的酒体可以与杂粮、谷类的面包完美结合。

智利雷司令能放大奶油的香气和果仁香。

带有芝士或沙拉酱的包点配酒效果最百搭。

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责任编辑：CSY