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半年赚300万的起司蛋糕店会是下一个“掉渣烧饼”吗不知从何时起，武汉街头悄然刮起一股起司蛋糕烘焙风。红黄色的醒目店面、卡通风格的店名和LOGO、处处可见的排队长龙、 每人限购一枚 的营销策略，吊足了江城吃货们的胃口。 同时，这也引起了一股跟风开起司店的热潮，一时间武汉街头出现了许多 ?厮际迨� 、 撤思叔叔 、 瑞可爷爷 等名称的蛋糕店，尽管店名不同，但他们的产品都是大同小异。这也不禁让人联想到曾经在江城卖得相当红火的掉渣烧饼、公安锅盔，起司蛋糕是否会像烧饼锅盔那样热闹一阵就陷入沉寂呢？它会是下一个 掉渣烧饼 吗？ 【火爆异常】起司蛋糕店门庭若市 走访发现，武汉的起司蛋糕店生意异常火爆，即使在非客流高峰时段，也有数十位的顾客排队等候。起司店采用的是现烤现卖的经营模式，蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成。这样让顾客觉得对自己买到的蛋糕比较放心。而且规定每人限购一个，柜台前面排起了长龙，工作人员也忙个不停，客流高峰期更是连话都没空说。 在一个地段选址绝佳生意极好的起司店中，在周末和节假日，最高可销售1000个以上的蛋糕，一天的销售额超过4万元。平时单日销售600个 800个，若按照平均700个销量计算，每天销售额近2.8万元，每月总销售额约80万元。刨除各种成本，这家店半年来净赚300万元。 【市场探因】起司蛋糕赢在 口感+营销 起司蛋糕为何会如此红火？业内专家认为，主要是独特的口味和有效的营销。一款好吃的产品受欢迎，口味当然是最关键的。一般甜品店里的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而这种起司蛋糕采用轻乳酪烘焙，口感更加软绵。 除了口感，起司蛋糕店还赢在营销上。 每人限购一枚 导致顾客排长队等候，而排队也会吸引更多的顾客前来。现场烘焙的蛋糕香喷喷，尤其是在中午、傍晚，逛街的人们闻香就自动过来了。不管你开的是 叔叔 还是 爷爷 ，只要好吃大家都会买。 【风险显现】武汉市场已日趋饱和 由于跟风现象严重，目前武汉市场已经趋于饱和，一些新开的起司蛋糕店盈利能力并不是很强。第一次排队多是慕名尝鲜，但各家起司蛋糕的味道大同小异，所以下次再排队买蛋糕的热情就淡了。此外，随着人们新鲜劲的减淡，再加上各种起司蛋糕工坊越来越多，此前销售火爆的几家饼店，销售量都略有下滑。 【专家观点】吸取 烧饼锅盔 的教训 由于每年5月到8月是食品行业的销售淡季，随着现在进入夏天 烘烤模式 ，现场烘焙蛋糕的生意也将受到不小的影响。而比起即将到来的盛夏销售淡季，在一些餐饮行家眼中，红火了大半年的起司蛋糕即将遇到的问题会更严重。 首先，从消费者心理分析，起司蛋糕这种非主餐性的小食，年轻人是主要消费群体，这个群体的主要个性特征就是追求时尚、追求新奇，过了尝鲜阶段，他们的这一喜好较难维持，迅速 蹿红 带来的不见得是 长红 。 其次，这个行业进入门槛低，盲目扩张导致同质化竞争，将难以避免带来行业性亏损。类似起司蛋糕火爆的一幕在近几年的武汉街头屡屡上演，七八年前的掉渣烧饼、前不久的公安锅盔便是例子。由恩施姑娘晏琳首创的掉渣烧饼，最初从武汉开始兴起，在短短几个月内就开遍了全国。但遗憾的是，没过几月各地的掉渣饼店就从 门庭若市 变成了 门可罗雀 。 【发展方向】要重视产品创新和文化沉淀 烘焙企业要避免 一阵风 带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足消费者日益 刁钻 的口味；其次，产品不应过于单一，要积极开发新产品。同样作为小吃，蔡林记热干面、狗不理包子是成功经营的典范，除了制作技艺，他们的传播很大程度上借助了其内在沉淀的文化价值。 焙友之家小编认为，烘焙饼店要保证持续火爆，需要适应消费者的需求变化，起司蛋糕走红很大程度上是消费者跟风消费的结果，因此烘焙饼店经营过程中要不断开发新产品新口味以及新服务，满足吃货们不断变化的需求，只有抓住消费者的心理，才能避免走红之后的迅速销声匿迹。更多烘焙饼店营销管理之道尽在焙友商学院网络培训课程，具体报名信息可联系焙友之家在线客服咨询。 更多资讯： 》》》家庭烘焙市场火爆 工具食材商家捞金忙 》》》高端粽子回归平民化 包装简约价格下降 责任编辑：GBZ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
