福州烘焙门店整合频繁 价格竞争转向实力竞争

近日由于超雅事件，福州整个烘焙行业的发展状况也引起了越来越多人的关注。福州的烘焙业已相对饱和，受行业竞争、拆迁、租金上涨等影响，多数烘焙品牌都是一边关店一边开店。从整个行业上看，近年每年有一成左右门店要进行整合。另外，去年来受限制 三公 消费、月饼市场萎缩的影响，福州部分烘焙企业压力也增大了不少。

门店10年增5倍每年近一成门店整合

福州烘焙店集中度极高，特别是在人口较为密集的地段。福州很多地方还是烘焙店的空白点，但居住人口较少，市场培育成本大，企业都不敢提前进驻，所以多数企业都只能集中在居民较多的社区或地段来争抢市场，造成集中度较高的状况。因为竞争激烈，烘焙店的关停并转也就经常发生。

烘焙行业一年保持10%左右的门店调整是很正常的，门店调整主要是有地铁建设、拆迁、门店租赁到期等原因，另外租金上涨过快也导致很多门店无法继续经营。目前福州市区烘焙行业的竞争已相当激烈，要大幅度扩张并不容易。

作为沿海城市，受台湾市场的影响，福州烘焙业发展较早也较快。在2004年，福州连锁的烘焙店仅有100家左右，但现在大大小小的烘焙店已发展到了五六百家。

去年来部分企业压力大增 大推打折代金券

目前福州的烘焙企业主要有三种：一是以零售和月饼销售为主的企业，这种企业重点发展零售网络;二是纯工业企业，这类企业几乎没有门店，有的也仅有一两家作为形象示范店，以代加工为主;三是工业生产为主，零售为辅的企业，这种企业以代加工生产为主，同时兼顾零售业务。现福州烘焙业以第一种类型的企业为最多。

除了同行业的竞争，还有就是去年来受月饼市场萎缩的影响，部分企业压力很大。受限制 三公 消费等影响，去年的月饼销售出现了特别明显的下跌，有些品牌同比降幅较小，有一成左右，但有的则降了四五成。今年这一趋势可能还会延续。

在福州不少团购网站，很多烘焙品牌的代金券都在打折销售。据业内人士介绍，限制 三公 消费对代金券和预付卡的销售也造成了一定的影响，所以一些品牌加大打折力度，把销售方向转移至普通消费者。代金券和预付卡的销售对烘焙企业来说，最大的好处就是增加现金流。

很多人认为烘焙门店休闲餐厅化是一大趋势，其实是误解，盲目推广对企业发展并没有好处。随着一批新品牌的进入，前店后厂、面包烘焙加奶茶咖啡、门店增设休闲桌椅供消费者堂食等门店餐厅化曾在烘焙业极为流行，不少人认为这是发展趋势，但事实上，像在一些休闲广场、步行街发展餐厅化烘焙店是有必要的，但在一般的小区和街道，就没有多大的意义，因为多数消费者仍是打包带走的，所以盲目扩大，反而会增加企业成本，导致零售市场一旦变局，投入多、面积大的门店就比较麻烦。烘焙企业现在已经进入综合实力竞争阶段，而非单纯的价格战。所以各个饼店老板应把重心放在提升饼店自身实力上，才能让自己的饼店在激烈的竞争以及不短增加的压力下存活并发展起来。

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责任编辑：GBZ