抹茶粉绿茶粉价格相差悬殊 如何鉴别真伪？

一直觉得抹茶是最适合夏天的，那抹淡淡的苦涩、悠悠的凉意，可以使人的心一点一点安静下来，认真去体会那种奇妙的味道。生活中许多人都是抹茶控，无论喝奶茶还是吃蛋糕，总喜欢要抹茶味的。但是如今的烘焙添加剂市场上，人们经常被抹茶粉和绿茶粉搞的晕头转向分不清真伪。

经走访调查后发现，济南市面上出售的抹茶粉售价较低，1公斤的价格仅为几十元。 正规抹茶运用的是蒸青工艺，因此售价相对高。 业内人士称，市场出售的便宜抹茶粉大多是绿茶粉冒充的。

劣质抹茶粉流向奶茶店烘焙店

在济南市中区火车站附近的食品添加剂市场，一家出售奶茶添加剂的店铺中，布满了各式各样的奶茶粉，抹茶产品有 抹茶粉 、 抹茶拿铁 和 抹茶奶茶 等。老板从货架上取出两包抹茶粉， 这种比较贵，可以做蛋糕，也可以做奶茶，售价54元。这种便宜，23块钱，只能冲奶茶喝。 这种售价23元的抹茶粉，每包有800克，生产厂家地址在常州。老板称，每次冲泡只需一小勺，一整包抹茶粉，冲泡150杯奶茶没问题。

老板说： 其实绿茶粉和抹茶粉差不多，只是叫法不同，现在已经没有绿茶粉出售了，都叫抹茶粉。 他表示，两种抹茶粉只是品牌不同，营养价值有些差别，但冲泡出来的口感相差无几。

在食品添加剂市场的另一家店铺，老板直言不讳地表示，山师附近很多奶茶店都从他这里拿货。 现在抹茶味的奶茶很受欢迎，但是冲泡的用量不多，所以出货量不算大，相比其他口味的奶茶粉，这个还算是贵的。 老板说。

抹茶市场鱼目混珠 如何鉴别真伪

据悉，抹茶起源于唐朝，后传入日本并发扬光大。抹茶本意就是直接将细嫩的绿茶研磨成细末，于是就有很多人以为绿茶粉就是抹茶粉。对此，业内专家则表示，抹茶粉和绿茶粉在制作工艺、外观和口感等方面都有差别。

抹茶是将特定的绿茶品种磨成超微粉状，再进行蒸汽杀青的。由于制茶工艺复杂、对技术要求也高，因此售价相对也很高。而业内人士表示，正规抹茶售价一公斤要近千元，好一点的品种抹茶粉卖到六七千元都不奇怪。

而绿茶粉通常选用炒青、烘青的绿茶做原料，这样就无法保证粉末的鲜绿色，因此大多是黄绿色。再者绿茶粉用机器加工研磨，不如抹茶石磨研磨更具 茶味 。从外形看，抹茶粉是翠绿的，而绿茶粉呈黄绿色，肉眼即可分辨。 鉴别抹茶真伪时，还可以在入口前闻一闻，绿茶粉通常会有一股陈茶的味道。而真正的抹茶所散发出的则是海苔的香气。 一位专业的咖啡师也提供了另一种鉴别方法。

如今的烘焙原料添加剂市场鱼龙混杂，很多不了解的消费者和饼店采购者就很容易买到假的抹茶粉，针对此问题存在的广泛性，消费者和饼店采购者要选择正规的厂家购买，关于烘焙添加剂的知识还可向优质烘焙原料供应商郑州禾森商贸有限公司咨询，让你了解更多关于添加剂的知识和鉴别真伪的方法，以免上当受骗。欲了解更多关于烘焙行业的资讯敬请持续关注焙友之家。

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责任编辑：GBZ