“人造蛋”能否在烘焙业占得一席之地？

人造蛋 你听说过吗？据有关媒体报道，香港首富 超人 李嘉诚在高科技领域的大手笔投资开始接近内地市场，他投资研发的 人造蛋黄酱 将于本周内在香港发售，如果在香港销售表现良好，内地也会相继引进。

餐饮业相关人士预计，人造蛋首先冲击的可能是国内的烘焙市场，而鸡蛋的成本在这个领域已经达到120亿以上的规模。据称，人造蛋的营养价值比市面鸡蛋多四分之一，且不含麸质与胆固醇，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。

目前，人造蛋的公司Hampton Creek将在香港上市的产品有人造蛋黄酱、曲奇等。人造蛋发明者Josh Tetrick将目光瞄准了内地巨大的鸡蛋消费市场，尤其是烘焙业。

那么 人造蛋 能否在烘焙业占得一席之地呢？对此，业内人士看法不一：

有关数据统计，目前烘焙业每创造出100元的营业额，鸡蛋在其中的成本就达到8元至12元。 如果保守估算，中国烘焙业去年用在鸡蛋消费上的规模可以达到120亿元。如果这些鸡蛋用更加节约成本和健康的人造蛋来替代，将是一个不小的市场。 有业内人士如此表示。

不过，大多数人则认为，烘焙业使用鸡蛋是为了提香以及和面粉产生醒发作用，令口感更好。如果人造蛋无法达到这个效果，很难在短期内达到取代的目的。

而另外一些业内人士表示，人造蛋或者可以用在月饼的使用上，这样可以解决月饼因咸蛋黄的油脂和色素成分都超标一直走不出国门的问题。

对于 人造蛋 是否会对烘焙行业形成冲击，我们也无从下结论，中国人的传统食品还是会选择传统的材料制作，人们对于人造蛋的接受度目前不会很大。焙友之家小编认为，对于烘焙饼店来说，制作健康口感又好的烘焙产品才是最重要的，在选用烘焙原材料的时候，要以顾客的口味喜好为选择标准，抓住了顾客才是抓住了市场。

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责任编辑：GBZ