行业名师黄炳成解析：中秋节烘焙产品新趋势

通过上年度政策改变，以月饼为发展相关企业度过一个寒冬，在市场经济今天，顺应潮流，能引领潮流，才能赢得市场。

很多月饼生产相关企业（馅料厂，月饼生产厂家），每年就在农历6，7，8三个月进行运作，其他时间空置，如果像去年国家政策改变，企业风险极大，在上海市场就有大型月饼生产企业倒下，烘焙企业发展需要注意以下问题。

首先，多元化发展方向。

不光是月饼生产企业所需要，也是我们整个烘焙行业所需要。有这样一个饼店案例：在山东德州，三年前企业是以常规面包批发，月饼季节大量生产月饼，平常运作只能勉强低利益，到月饼季节才可以小赚一笔，这还需要各方面努力付出，市场一帆风顺前提。企业在当地发展快二十年企业，发展前景与我们现在很多烘焙企业一样迷茫！通过多方面交流后，多家兄弟企业鼎立合作，香港特级烘焙大师团队配合，通过阶梯式企业改造，从常规烘焙产品到长线烘焙产品发展，自主研发产品，将普通烘焙产品做到极致，将亚洲最高级别月饼生产工艺流程在它们企业生根，发芽，一下就引领市场，短短3年时间赢得市场广泛认可。

其次，企业发展一定需要有竞争力产品。

制作出有竞争力产品需要，产品质量，产品品种是企业命脉。近期到云南就发现有烘焙好现象，鲜花月饼，鲜花饼，滇式火腿月饼等云南特色产品在云南长久兴盛，供销两旺，不但将烘焙产品成企业发展武器，更加作为地方名点心，产品在全国广泛推广。深入了解后发现这是一家昆明经开区云香园糕点食品厂，这家成立于2005年鲜花月饼，鲜花饼，滇式火腿月饼，与他们自己开发特香包赢得市场，与老板进行交流，他们一直以诚待客，质量第一，注重产品质量， 滇翰斋 系列火腿月饼，是采用优质面粉，精炼动物油，云南特色 宣崴火腿 ，白糖，云南特有蜂蜜精制而成，口感酥松，油而不腻，咸甜适中，是滇式传统名月饼，常年销售。还有是鲜花月饼，将云南特有优势鲜玫瑰花制造产品，产品美不胜数，对云香园糕点食品厂成功，也是滇式烘焙业成功。

第三，产品定位，推广与策划。

产品的定位，在今年烘焙会上，与一家馅料厂老总进行沟通，他介绍他们企业今年开发很多新口味馅料，通过他介绍与品尝后，他问： 黄炳成老师，请给我们企业指导。 我客观与他分析几个问题：1.贵公司在烘焙馅料市场如何定位？2.你的目标客户是面向谁？3.你产品有什么特色，特点，与同行业企业有哪方面优越？4.使用你的产品后得到什么附加值？

我列举例子：比如在香港多家传统月饼企业：一家是以双蛋黄白莲蓉为主营，一家以冷冻冰皮月饼为主营。但他们有共同特点，最优质原料，用现代化设备与传统工艺结合，严格工艺流程，与严格监督制度，确保产品稳定，高品质。双蛋黄白莲蓉为主营的生产企业产品外包装是传统铁盒，简洁，铁盒可以资源再利用，产品在亚洲市场销售排在前列。冷冻冰皮月饼为主营企业，因为产品的馅料丰富，搭配前卫，也得到市场广泛认可。

上海东利油脂公司--昆山同丰油脂品公司发展方向，主要生产动，植物油脂，从原材料到熬制，现代化设备精炼，自动化生产流程，销售对象是多家世界500强油脂企业，并与多家亚洲大型油脂企业动物油原料供应商。自主生产专业油脂品，如顶级牛油丹麦曲奇的立德牛油皇，手撕面包专业油，为专业烘焙连锁企业专供含天然乳脂东利黄油，和东利酥油，为制作蛋糕制作液体酥油，为中秋月饼制作月饼专业油，为常温制作冰皮月饼的冰皮油，获得专利，爆米化专用油，手抓饼专用油，葡式蛋挞专用酥片油等等专用油来满足市场的需求，才能赢得市场认可，赢得市场。

烘焙企业没有自己核心竞争力很难在市场发展壮大？有核心产品，稳定产品，高品质，高附加值，不单是产品丰富就能赢得市场，这需要企业的整体实力。上面例子就是一个好的例子，他们也有能力生产对方产品进行生产推广，但他们将企业发展方向定位不是企业间竞争，是针对市场，引导烘焙市场，用烘焙企业的精髓引领消费，更加壮大烘焙行业。

推广与策划，有好产品，一定需要有中秋策划方案，如果自己没有这方面经验，可以与烘焙市场推广公司进行合作，也是有必要的。

烘焙企业灵活转变，产品回归社会，有自己核心竞争力，产品理性定位，必要推广与策划，完善管理制度与保障机制，团体的组建与合理分工，是我们今年中秋生产企业需要考虑。

以上资料由上海东利油脂公司和昆山同丰油脂品公司推广部经理黄炳成提供。

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