可可供应脱节市场 烘焙界或面临巧克力危机

可可是制作巧克力的主要原料，而巧克力则是烘焙行业必不可少的烘焙辅料，因此市场对可可的需求量逐渐增长，且是居高不下，这就造成了市场可可供不应求的局面，甚至在不久的将来还会造成巧克力的供应危机，这对于烘焙来是无疑是一个致命的打击。

今年全球可可预计减产7%

据法国《观点报》8月20日报道，在全球范围内，可可的需求已经连续五年超出供给。越来越多的可可种植者转向收益更高的作物。

报道称，以可可作为原料的产品在世界各地收获成功，全球著名的巧克力品牌利润更是节节攀升。8月20日，瑞士巧克力公司瑞士莲表示，其第一季度净利润上升14.3%，达到5580万瑞士法郎（约合人民币3.76亿元）。瑞士莲领导层也表示，2014年该公司有机增长将达到6%至8%。从某种角度来说，这无疑是幸运的事，然而，由于可可连年供给短缺，巧克力商却不得不为未来担忧。

巧克力企业百乐嘉利宝的总裁日前指出，当可可在世界范围内连续五年供不应求时，大家才意识到面临着困难。然而，目前不可能找到其他原料来替代可可制作巧克力。从现在起到2020年，可可的需求量将比全球供给超出100万吨。

报道指出，全球55%的可可由科特迪瓦和加纳生产。然而，在这两个国家，数千农业生产者已经砍掉可可树，改种橡胶树等收益更高的作物。据估算，种植一公顷橡胶树的收益相当于种植同样面积可可树收益的34倍。对于巧克力商来说，唯一的方法就是让世界500万可可种植者能够获得更高利润。目前的供给短缺已经促使可可价格上涨，可可本周售价已达到近三年来的最高水平。然而，据相关非政府组织称，对于一板巧克力，可可种植者只能获得最终售价的3%。

据悉，为了鼓励种植者继续种植可可树，世界最大的12家巧克力企业在5月联合启动名为CocoaAction的行动，目的在于使可可种植者的生产更加专业化、对抗可可种植病、改善种植者的生活条件。百乐嘉利宝已投资数个发展计划，例如在科特迪瓦西部建一家医疗中心,以及在该国首都阿比让北部建一所中学。

可可的供不应求，势必会引起巧克力价格的上涨，对于饼店来说，也就意味这烘焙原料成本的增加，因此饼店老板们要时刻关注烘焙原料市场价格的波动，提前做好准备，方能以不变应万变。其他原料的最新市场信息，进入焙友之家，我们的烘焙资讯会为你分析市场走向哦！

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