从彩虹蛋糕看食品添加剂健康问题

近段时间，彩虹系列的烘焙食品在市场上大受欢迎，甚至新近出现的彩虹面包还让一家面包店 起死回生 ，这就更使彩虹系列的是烘焙食品多了一些传奇的色彩，因此一些饼店、蛋糕店也开始群起而效仿。但是，小编也听到了一些怀疑的声音：彩虹蛋糕看似色彩缤纷，鲜艳漂亮，但是它们是不是添加了食用色素，亦或是用了其他的添加剂呢？这样的彩虹蛋糕，吃起来健康吗？是否对人体有害呢？

的确，近几年食品安全问题层出不穷，使得人们对日渐丧失了对食品安全的信心。即使是对人体无害的食品添加剂，如果把控不好添加量的话，同样会引起健康问题，虽说到目前为止，我国尚未发生过因使用食品添加剂而造成对人体产生伤害的食品安全事故。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心顾问陈君石指出，现在很多食品安全事件直指食品添加剂，实际上不是它惹的祸，国家对于每一种食品添加剂，都经过严格的风险评估，有着统一的国际和国家标准，未超范围超量使用，就不会影响人体健康。但是非法添加物是国家法律不许加进去的，非法加进去是一种犯罪行为。

由此看来，并不是所有的添加剂都是对人体有害的，那些在国家安全标准内的添加剂在把控适度的基础上，是无损与人体健康的，有些甚至还对人体是有益无害。在烘焙食品中，其中最常添加的是乳化剂和食用色素。乳化剂可以使烘焙食品更加松软，吃起来口感更好。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说， 面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的 ，因为乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的 水包油 或者 油包水 的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架，柔软，有光泽。

朱毅称，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂，起到膨松作用。目前市面上的乳化剂，总体来说安全性都很好，所以大部分都不指定每天允许摄入量，有些乳化剂本身就来自食品。

食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，有合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。

食用色素在国家安全标准中也是有相关规定的，因此在使用食用色素的时候谨防的就是食用色素的 滥用 ，每一种色素的使用都是有固定标准的。比如说柠檬黄，加在虾片、饮料里，柠檬黄的剂量不能大于0.1g/kg；如果加在果冻里，每千克果冻里柠檬黄的剂量不能超过0.05克。但是如果加在馒头中，那就是违法添加，是对人体有害的。

那也就是说，让我们谈 添 色变的，不是食品添加剂本身，而是那些不法商家添加在食品中的非法添加物。那么哪些添加剂是属于非法添加物呢？

1、食用色素

红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。

2、反式脂肪

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

3、味精

味精可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

4、亚硝酸钠

亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

5、安赛蜜

专家介绍，安赛蜜 这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。

6、面粉处理剂 溴酸钾

专家指出，这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

7、氢化植物油

作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

8、钠

专家表示，比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。

9、阿斯巴甜和糖精

阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。

10、高果糖玉米糖浆

专家表示，在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

那么对于彩虹蛋糕或彩虹面包来说，食用色素的添加对人体是有一定的危害的，因此对于那些色彩过于艳丽的彩虹蛋糕或彩虹面包，大家要注意它们是否添加了过多的食用色素，不可多吃，毕竟控制在一定范围内的食用色素才是安全无虞的。

只不过，也并不是所有的彩虹系列烘焙食品都是用食用色素来做的，据小编所知，很多蛋糕店的现烤烘焙食品多倾向于打健康牌，烘焙食品颜色的调和和搭配，多用水果和蔬菜榨汁或捣泥来代替食用色素的使用。只不过，这种方法存在的难题就是：不同的水果和蔬菜都有着不同的味道，而且很难和其他的味道融合，因此，单一的蔬菜或水果烘焙食品做起来容易，但是把不同味道的水果蔬菜融合在一起，就必须要考虑不同味道之间的和谐统一，以免出现 怪味 食品。

不过，在小编看来呢， 怪味 食品也并不是 死路一条 哦，怪味豆不就很受大众喜爱吗？以前小编不喜欢吃甜不甜、咸不咸的食物，现在不也让味蕾适应了这种味觉吗？只要它是健康的，无害的，怪怪的味道总有一天味蕾是可以适应的哦！但是，怪味可不等于难吃，这就需要烘焙师傅们的匠心独运咯！

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