防止霉变新“武器”—MicroGARD 910淀粉

对于烘焙师来说，控制面包等烘焙食品的霉变一直都是一个难题，很多时候都用一些添加剂来做酵母或是利用低温来保鲜，也或者是用防腐剂来保质，但这样多少都会影响产品的口感，进而使烘焙产品的质量参差不齐。

近日，原料研究公司杜邦营养健康研发了一种全天然的小麦淀粉，有助于烘焙师控制产品霉变问题。

这款名为MicroGARD 910的淀粉能够被应用到不同的产品当中，包括模制面包、玉米卷、玛芬蛋糕、普通蛋糕和冰冻面团。它能让烘焙产品在10到14天内杜绝霉变，跟市场上添加了防腐剂的产品有一样长的保质期，而且在干粉搅拌的过程当中就可以添加。

这款原料花费了将近3年的研发时间，利用了2年前在欧洲推出的BHP 445防霉剂的技术和加工知识。

杜邦营养健康公司的Troy Boutte烘焙经理称，霉变依然是 烘焙师的最大挑战 。他说： 烘焙店需要关注很多问题，而最主要的两个问题就是产品不新鲜和霉变。这两点是相互联系的，如果没有更好的防霉剂，产品就没办法保持新鲜。

他称，尽管在气候潮湿闷热的地区更容易出现霉变问题，但考虑到一年四季气候变化，霉变问题是所有烘焙店和烘焙产品生产商都关心的问题。

他说： 消费者往往不愿意3到4天就回到店里买一次面包，但并非所有烘焙产品都有很长的保质期。我认为消费者还会对保质期提出更高的要求，比现在市场上的普遍保质期还要长。

杜邦的全球产品经理Matthew Hundt称，小麦淀粉正渐渐走入市场潮流当中。他说： 通过跟客户的研究讨论，我们发现顾客很关注 不含防腐剂 这类标签。 杜邦一直以来都在研究食品行业的这类标签问题，包括烘焙业在内。他称，在找到更好的解决方案之前，这款小麦淀粉正好可以当做生产商们的短期跳板，而且还有增加产品风味的效果。这样，使用了这种小麦淀粉原料来制作的产品就更加有 面包味 ，也就是说，味道更自然。

Boutte称，杜邦之所以决定研发这款可以应用到烘焙当中的小麦原料，是因为它能满足广大顾客对 无添加 标签的期许。例如，在买奶制品时，人们会更希望看到里面含有奶制品原料成分，而不是化学添加剂。这种现象也适用于烘焙产品。

这种天然淀粉是不是能真正的满足消费者对 无添加 标签的期许，焙友之家小编不敢妄言，但小编唯一清楚的是，这种新型的防霉变天然淀粉给烘焙师带来了一个前所未有的契机，尽管它不能在短时间内普遍应用于各种规模的烘焙企业，但作为新技术、新原料，它已经给烘焙行业带来了新的突破点和发展点。那么。接下来的就是杜邦需要把这种新型天然淀粉的制作成本降低，进而使它 平民化 。

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责任编辑：zpk