穿越唐朝的甜点

据说，唐朝最受女性青睐的甜点是奶酪浇鲜樱桃；唐朝人开派对，最风靡上大型冻酥花糕；唐朝上流社会的宴席，最令人啧啧称奇的是名叫 玉露团 的奶油冰激凌甜点和半透明的 透花糍 让我们一起梦回唐朝的长安城，赏味美文，一起享用唐朝的下午茶。

《杨太妃外传》有这样一个小细节，唐玄宗晚年因为过度思念杨贵妃，无心饮食，在这种情况下， 张皇后进樱桃、蔗浆，圣皇并不食 。这个似乎一带而过的情节，其实涉及唐朝甜点的重要信息。须知，唐人最看重的甜味剂就是 蔗浆 。如王维就有 蔗浆菰米饭 之句。

唐人大约口味比较重，春天吃新鲜樱桃的时候，喜欢浇以蔗浆，增加其甜度。实际上，蔗浆浇樱桃是唐朝长安春季最受追捧的高档甜品之一，届时人人都以能一尝其甜鲜为荣，甚至在百官上朝之后的工作餐上，它也是招人喜欢的重要角色。

唐人品尝樱桃，还有一种非常流行的方式，就是以奶酪浇到鲜摘樱桃果上，同时配浇蔗浆，简称 酪樱桃 。其中的 酪 类似于今天浓浓的酸奶。

唐人十分看重 酥 制的甜品，重要宴会上一定会有精致的大型冻酥花糕。其中最流行的是酥山，竟颇接近今日向蛋糕上挤奶油裱花的方法：将酥微微加热到近乎融化，拌入蔗浆或蜂蜜，然后由妇女们拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出造型。甜酥 淋 成山峦起伏的形状之后，经冷冻定型，便会牢牢地冻黏在盘子上。在连盘端上宴席之前，还会插些人工做的彩树、假花作为装饰。

《云仙散记》中就记载说，虢国夫人府上有一位叫邓连的厨艺大师，他滤掉熟豆泥中的豆皮，制成豆沙，美名 灵沙臛 。同时 ，将上好糯米捣打成糍糕，夹入灵沙臛做馅，还巧妙地将这豆沙馅塑出花形。经他巧制，糍糕的糕体呈半透明状，于是豆沙的花形得以隐约透映出来，因此叫作 透花糍 。

由于唐朝不仅皇家冰窖、官府冰窖发达，民间私营的商业性冰窖也不稀见，于是，甜食也随着季节不同而相应变化，到了夏季，便会有冰制或冰镇的美味助人消暑。例如，用糯米饭、龙睛粉（可能是琼脂）、龙脑细末与牛奶一起拌匀，垂到冰井深处加以充分地冷冻做成的清风饭。

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