孔令伦：掌控产品研发核心，让饼店脱颖而出

随着烘焙行业的迅速发展，饼店如雨后春笋迅速遍布大江南北。饼店数量的增多让消费者目不暇接，很难选择。而产品的同质化也让饼店很难脱颖而出。那么，在这个机会和困难并存的情况下，饼店如何才能更上层楼呢?

在专访孔令伦老师时，他说：在当今市场环境下，烘焙行业产品同质化现象严重，想要解决这个问题，烘焙饼店就必须进行产品创新、技术研发。

我们问及产品研发的内容，他主要讲了一下三点：

第一，烘焙产品研发的重要意义;

第二，烘焙产品研发的主要方法;

第三，烘焙产品研发与营销的关系。

烘焙饼店只有掌控研发核心，只有对产品、技术进行创新才能从万千相似饼店中脱颖而出，才能在这个风起云涌的烘焙市场利于不败之地。

那如何才能掌控烘焙产品研发核心呢?孔老师给我们支招了。

孔老师说： 产品研发需要有扎实的基本功和无穷的创意。 孔老师说想要掌控产品研发核心首先要练好烘焙基本功，只有把烘焙技术练到一定火候，才能够把想到的创意制作成精美蛋糕。也才能寻求更多技术上的突破。其次，要发散思维，拥有无穷创意。这点是比较难达成。这也需要通过多看蛋糕图库、多想创新产品、多练蛋糕技术让自己脑中有蛋糕、心中有蛋糕、手下有蛋糕。通过对客户喜好的把握，让新产品、新技术研发更能达到顾客的要求，更受顾客喜爱。

那么烘焙产品研发与营销有着什么样的关系呢?

孔老师在讲解产品研发与营销的关系时，他说 简单的销售并不是营销，要跳出单纯的销售来看产品研发，烘焙产品在研发时可以考虑一下节庆概念，季节性概念，网络热门搜索概念。 只有把新产品研发和市场营销结合，才能使产品研发更加接近消费者，更容易推广。比如，关棍节时可以研发 单身 主题的烘焙产品，借助节日大肆宣传推广。

而且只有不断的进行产品、技术研发和创新才能给新老顾客更多惊喜，更能受到新老顾客的青睐，才能把普通的饼店打造成知名烘焙品牌。普通饼店只有将自己打造成知名品牌才能决胜烘焙市场。

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