专访国内产品研发师胡庆刚

国以民为本，民以食为天，食以安为先。前阶段闹的沸沸扬扬的氢化油事件使很多人闻 蛋糕 丧胆，大部分蛋糕房的生意损失严重，顾客购买量骤减。做烘焙产品研发长达八年之久的胡庆刚告诉我们，自己现在也很苦恼目前这个状况，他说： 首先希望国家能够尽快的出台相关的技术标准，原材料供应商应该把控好自己的产品关，在国家规定的技术标准下进行生产，他们做到了，这样我们做出的食品才有保障 。今天，就让我们走进国内产品研发师胡庆刚。

青涩少年偶遇烘焙

17岁，正值妙龄少年花季雨季的青春时期。活力四射的学生正在学校享受简单快乐的校园生活，而武汉的胡庆刚已经开始步入了他职业生涯的起步阶段，由于小时候调皮贪玩，他读到初中毕业就再也读不下去了，通过父亲的朋友介绍到武汉皇冠蛋糕做起了学徒。

他告诉记者，当时只是因为工作而工作，并没有想到之后会对这个行业产生浓厚的兴趣。万事开头难，做学徒的时候也是最辛苦的，因为刚从学校毕业，什么事都不懂，工作中会经常出错，师傅就会动不动的责备自己;由于每天要学习制作很多产品，衣服上会经常布满了油渍，所以每天都要洗。并且做学徒的时候工资待遇很低，超负荷的工作常常使他感到疲惫不堪。他也曾经想过转行，从皇冠出来后，心想以后可以找个相对轻松一点的工作了，于是跟随老乡一起去浙江那边，他老乡是在服装厂工厂，但是他到了厂里面一看感觉不太合适，就自己在浙江开始找工作，一个人在大街上转了两天问了好几家各种类型的公司，后来看到浙江大拇指食品厂招工，考虑到自己有这方面的经验就前往应聘。于是，这里成了胡庆刚事业的转折点。

父亲的一句话成了他不断奋斗的源动力

在浙江大拇指食品有限公司，他的职位是蛋糕组生产工。在这里他收获了很多，不仅学到了更多的烘焙技术，并且在这里找到了人生要奋斗的方向，他开始从心底热爱烘焙这个行业，热爱他所从事的工作。因为喜欢，所以执着。胡庆刚更加勤奋努力，用心学习，其产品研发技术日渐娴熟，在这块他喜欢的领域，他乐此不彼的播撒着勤劳的汗水。不仅如此，通过烘焙他也开始喜欢上了摄影，并且花钱买了一架昂贵的照相机，只用来拍摄烘焙作品。他想着把烘焙和摄影相结合，不仅拍自己的，只要是精美的蛋糕面包美图他都会拍摄下来，因为喜欢拍，平时总是自己研发一些新品，通过摄影也给自己一股创新产品的动力。

从不喜欢到热爱这个过程的转变，除了他自身所具备的坚韧不拔和勇于求知的精神之外，他告诉记者，其实能走到今天，他要感激一个人，那就是他的父亲。胡庆刚说，他和父亲其实很少沟通，父亲是一个不善于表达的人，但是一直以来是父亲的一句话鼓舞着自己能够一直在烘焙之路走下去。当时他和一个朋友同时进入到皇冠蛋糕工厂打工，父亲有一次偶然说起，如果胡庆刚学会做面包了就支持他开店，胡庆刚听了之后很高兴，后来一直都记着那些话，朝自己的目标去学习奋斗。虽然自己现在并没有开店，但是在父亲心里，他已经成为了真正的师傅。

都说父爱如山，胡庆刚父亲如山一般的深沉和稳重鼓舞着他在烘焙行业之路上越走越宽。

他之后在武汉仟吉等知名烘焙品牌工作，谈到如今武汉的烘焙市场，胡庆刚告诉我们： 我觉得应该是一个重新洗牌的时期，近二年武汉市场相当多的中小店关门停业，当年做得店最多的梅花王不存在了，以及一些小型店等等，很多外地的知名品牌到武汉打市场，对于他们来说我觉得把服务做好，产品做好，细节做好，我想在武汉能成功的机率很大的。

一生只做一件事 做自己喜欢的事

胡庆刚不仅擅长面包(法欧式，丹麦，基本面包的制作)，对西点裱花(欧式，韩式风格蛋糕样式)也很精通，可以说是产品研发的全面性人才。在他眼中，做为一个合格的产品研发师，必须要具备强烈的责任心和事业心，孜孜不倦的追求钻研精神，精湛的技术能力，超强超快的学习能力这几个方面。他是这样想的，也是以这样的标准来严格要求自己的。

在烘焙技术方面，胡师傅告诉我们，烘焙新手们制作面包时会经常遇到面包发酵过度、搅拌过度、烘烤过度等一些问题，而在蛋糕裱花方面，蛋糕没立体感、水果摆放不匀称、影响整个蛋糕外相、基本功不到位、抹胚不匀称等也是新手们所经常遇到的问题。遇到这些问题应该怎么解决呢，胡师傅告诉记者，烘焙新手首先一定要有多看、多问、多做，要多看师傅做，多自己动手，多问，踏实练好基本功及理论知识。切忌好高骛远、眼高手低。

提及网络这块，胡师傅充满感激，正是通过网络让他认识了越来越多的烘焙同行，他会经常更新自己的QQ空间和博客，会上传新的烘焙产品和烘焙知识供大家分享。他说网络对烘焙行业起到了积极地作用，改变了以往传统的营销方式，现在网上订蛋糕更加快捷方便，以及很多烘焙专业网站的兴起为整个烘焙行业的家六合合作搭建了一个很好的平台。

目前胡庆刚经朋友推荐到武汉贝甜食品有限公司任技术主管，因为这是一个新兴的本土烘焙品牌，但是胡师傅对它的未来发展充满了信心。谈到他以后的打算，会不会转向营销这块，他毅然的说： 把自己的烘焙技术做到更好更完美，一直只想着做技术。 一生只做一件事，做自己喜欢的事，其实，细细品味，能做到这样也是很幸福的!

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