揭秘！法式面包的诱人奥秘

法式的面包一直受到人们的追捧，据了解，面包的制作平均需要5个小时，过程并不特别复杂，但据焙友之家小编了解，要制作出真正美味的面包，从面粉的选择一直到面包上货架，每一个环节都必须要严格把关。

首先是选面粉。全法国的所有小麦品种中，只有15种左右能够被用作面粉的生产。同样，面粉也要经过检测以保证最后面包的质量，它的味道以及保存时间。

接下来是揉面。在20分钟的揉合过程中，面包的味道渐渐行成。揉面不应该太过于用力，也不要将面揉的过白，要保留它美丽的奶油色。

大块的面团分割成既定重量的面块，让它们醒上30分钟之后，就要开始加工成形工序：细长型、圆型或是冠状。这个过程也包括一个二次醒面工序。面团在摄氏25度的发酵房里待上2个半小时，有时甚至需要整晚的时间。最后在入炉之前，要在面团表面上划上些纹路，这不仅仅是为了工整好看，更是为了保证最后制作出面包的蓬松感。

传统的面包是在平底烤箱中烘烤的，有些面包房还保留最传统的木炭烘烤，时间长短根据面包品种从20分钟到一个小时不等，但都要保证最后面包皮的焦黄和松脆。

作为 土地耕耘的结晶 ，面包一直以来是西方饮食的基础食物。面包的主要原料并不复杂，不外是面粉、水、盐、和酵母。说白了，面包也就是一种发酵食品。但面包的营养价值使它在西方饮食结构中占有举足轻重的地位。

面包的基本成分中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质约10%，另外还含矿物盐和维他命B。

原料的选用取决了面包的质量。比如全麦面粉比普通白面粉含有2至3倍的矿物质和3至5倍的维他命B，用全麦面粉做成的面包就要比普通白面包多两倍的矿物质和维他命。

法国面包林林总总约有90种，烘焙店里最常见的有以下8种：

法式长棍面包（le baguette）： 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食欲大振。

面包（pain）：在很多地区也管它叫笛子面包（la flute），一根大约400克，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。

乡村普通面包（le pain de campagne）：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。

圆形面包（La boule）：这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。

花式面包（Le batard）：看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。

黑麦面包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。

面包心（pain de mie）：也就是在超市常见的切片面包。 一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。

麸皮面包（le pain complet）：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。

好的产品总是需要精良的原料，熟练的技巧再加上时间的发酵，美食只是时间的问题了，随着越来越多的烘焙产品受到了年轻人的喜爱，你的面包店需不需要这些美味的产品来招揽顾客呢？登陆焙友之家，这里有最新的烘焙产品配方。小编相信面包、蛋糕这类烘焙产品以后会成为日常生活不可缺少的部分。

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责任编辑：YRR