烤盘是烘焙师必备的器具，在生产成本中占一定的比率。选用适合的烤盘，往往可以节省器具成本，并提高生产效率。焙友之家采购指南专门研究烘焙用品及原材料的用途，下面来看一下本期的文章小编将要交给大家如何选用烤盘》》》教你如何引爆客流量，提升销售额，点我进入焙友商学院！
一般常用在烘焙器具的材料有铝、铁、不锈钢、铜等等，而每一种材料都有它的特性。应先从强度、传热和卫生、安全的角度考虑，再从经济、耐用和轻重、效率的方面考虑。
铝合金：目前是常用材料中传热最快的非铁金属。一般人不了解它，以为铝很软，别忘了，飞机也是铝合金做成的。铝的材料，传热快，散热也快，应用在烘焙器具非常适合，它的传热达90%。铝的材料比重是2.71，相较铁的7.85，已是轻很多的材料。如果选对强度，加上良好的表面处理，那将会是一个经济又有效率的选择。
钢铁(镀铝板)：因为材料便宜，所以广泛应用在烘焙器具，它的传热是30%左右，比铝慢很多，它容易生锈，所以已被镀铝铁板所取代。镀铝板有钢板的强度, 表面被一层薄膜铝金属包覆,所以不会生锈，在材料应用的趋势上，逐渐取代镀锡板。烘焙业界大量应用在自动化生产线，除了其强度的优点外, 主要也是容易加工和有磁性。
不锈钢：它的材质有一百多种,适合用来制作各种锅具和刀具及厨房器具。但是它不适合应用在烤具上，因为它的传热很慢，约为10%～15%，如果应用在烤盘或是吐司盒，会浪费20%以上的能源和时间。目前几乎已不使用在烤盘的生产。
铜：近年来，铜的身价倍增，导致应用在锅具的成本大增。它的传热也很快，约有80%，是高级锅具的选用材料，但如果应用在烤盘就可能太贵、太重。铜也会有铜锈，也就是铜氧化，如果没有表面处理，它可是有毒性的。
既然烤盘分这么多的种类，那么在选择烤盘的时候我们最应该关心什么问题呢？
离水性是首要考虑的问题，烤盘用来盛放烘焙产品，不粘烤盘是第一位的。所以，当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好。离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易，反之，将粘烤盘，破坏蛋糕的美观和完整。
涂层性也是辅助不粘烤盘的重要性能之一，涂层的材质决定了其良好的性能，所以在选择时一定要擦亮眼睛，选择被大众认可并千锤百炼的涂层。
耐热性是每一个烘焙器具都应该具备的特性，其优劣的区分就在于耐热程度和时间是否会对其造成影响，这才是至关重要的。
热反射性就是通常所说的传热快慢，这点也是应该考虑的问题，因为传热过慢会造成能源和时间的浪费。
综合考虑性价比，正确选择合适的烤盘来降低成本，提高工作效率。
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