多乐之日进驻杭州 烘焙品牌升级比拼体验

韩流 不断来袭，面临新对手的挑战，克莉丝汀、85度C、可莎蜜儿等各大烘焙店，不约而同也在尝试升级 二代店 。在业内看来，从 比产品 到 比体验 ，烘焙店新一轮的竞争与较量正拉开大幕。

热推 即视感 消费

烘焙店有心抢占 轻餐饮 市场

对白领族王悦而言，克莉丝汀旗舰店近日上架的三明治套餐和意大利面，让她多了一些选择。

王悦表示，就近解决午餐，又吃得不错，对每个上班族而言就是一件幸福的事， 在这家克莉丝汀点单后等待10分钟左右，后厨就会将意大利面外加水果沙拉、南瓜汤的简餐组合烹好后送出来，20元一份，很实惠。 她说。

与克莉丝汀试行的新计划不谋而合，可莎蜜儿市场部相关负责人曾宏远表示，即将升级的香榭店、平海店，也将部分摆脱工厂配送模式，再度开辟 现制三明治 体验区。 偏向 商务套餐 的 轻餐饮 模式，也同样在考虑范围内。 他称。

这是不是预示着，未来烘焙店看好 轻餐饮 ？

近日，克莉丝汀董事长罗田安向媒体透露，去年业绩下滑的克莉丝汀将在三年内斥巨资进行门店改造。据悉，按照计划，升级后的克莉丝汀 新店 ，将增加 轻餐饮 模式。

要增加烤箱，但要确保不会占用过多面积。同时，又让产品也具有一定的现场烘焙概念，并且增加了用餐空间。 在克莉丝汀当家人看来，比起那些颇具 即视感 的现场烘焙模式，目前杭城的克莉丝汀，部分社区门店仍属工厂配送模式， 即视感 体验略显薄弱。

克莉丝汀杭州市场相关人士宁小姐对此透露，杭城的不少门店接下来也将按照总公司计划，陆续进行 新模式 转型。

从视觉颠覆到理念颠覆

消费需求倒逼 二代店 玩变求生存

同样，今年初，85度C先是在上海公开亮相了 二代店 ，而后又于5月初在湖州开出省内第一家升级版 二代店 ，预计年内将在杭州市区新增三四家 二代店 。

二代店 将大大压缩后台内场，把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子。 85度C相关负责人邬先生表示，除了门面、内墙颜色略有变动， 轻餐饮区 的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。

去年以来，可莎蜜儿、浮力森林、九月生活全新升级，迎来了烘焙面包店的二代店 新世代 。 我们希望客人路过可莎蜜儿，可能会想进来坐会儿。 曾宏远表示，这个理念颠覆了烘焙业原先 即买即走 的文化。

整个烘焙行业都在往休闲方向走。 杭城一家烘焙店的相关负责人表示， 升级版 的第一个整改重点就是增加堂食区， 这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。

与此同时， 无所不能 也成为烘焙店 玩变 后的新一轮尝试。

网友 小冰 表示， 现在去烘焙面包店就像逛超市。 红酒、巧克力、进口食品、奶粉，甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的 外来产品 均热闹登场，在烘焙店内的扎眼位置排开阵脚。

一来可以提升公司品牌形象，二来也能美化台面，有时缺货时，这些外来产品刚好可以 应应急 。 业内人士表示，未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像 面包店 。

从拼产品到比体验

成本不菲的 二代店 面临更激烈竞争

不断与韩式、甚至是欧美烘焙店接轨，看似先进的新模式能否让杭城消费者甘心买账？

事实上，打造升级版 二代店 代价不菲。罗田安曾公开表示， 目前新模式下，改造一家门店的成本大约40万元，年内要改造115家，三年内要将旗下约1100家门店全部改造。 照此计算，3年内，仅改造原有门店，克莉丝汀将投入大约4.4亿元，这笔资金已经接近克莉丝汀的上市融资额。

当所有的烘焙店陆续都进入 二代店 ，这就意味着大家都又步入同一起跑线，新一轮竞争又开始了。 烘焙业相关人士认为，从 一代店 单纯比拼面包好吃不好吃，到 二代店 不再只是贩卖面包、咖啡，社交元素、时尚艺术气息、人性化服务、互动式体验，成为了更多杭城烘焙面包店 同台竞技 的重点。 可以说，竞争更为激烈，压力更大。

在采访中，更多面包店经营者对此充满信心，认为这是大势所趋。 热腾腾的三明治、热汤、现制饮料、互动式体验消费，比起以前跟客户缺乏互动、冷冰冰的店面有了很大提升，经过改造过的两家门店客流量都已经翻番。 罗田安在接受媒体采访时表示， 新模式下，预计今年能够扭亏为盈。

不过，业内人士也对此表示谨慎，就拿打造充满 即视感 的现场烘焙制作区来说，需要克服人力、场地、原有中央工厂模式等多项困难。例如，摆在克莉丝汀面前的难题是，原有模式下业绩会继续受冲击，而改为现场烘焙模式却又受到改造成本过高、原有模式限制等因素难以实施。
更多资讯：
》》》开课啦---如何做好销售中的话术解析
》》》零失败完美甜甜圈的制作要点
 

责编：ss