Jerry最爱！细数六种你不可不知的奶酪

《猫和老鼠》里Jerry最喜欢吃的黄色奶酪是哪一种？披萨上漂亮的拉丝使用的究竟是什么奶酪？虽然在我们中国人的菜单上 奶酪 并非常见的菜式。但事实上奶酪早就已经充斥在我们生活的各个角落。关于奶酪你又知道多少呢？下面我们用六种最常见的奶酪带你走进奶酪的美丽世界。

一、奶油奶酪cream cheese

奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪，质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种 新鲜乳酪 。不同的是这类奶酪还掺入了鲜奶油(cream)或鲜奶油和牛乳的混合物打开后容易吸收其他食物的味道，要尽早食用。我们吃的奶酪蛋糕中所用的就是这种奶酪。

二、玛斯卡彭奶酪Mascarpone

玛斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪(Italian Cream Cheese)。将新鲜牛奶发酵、凝结，继而去除部份水分后所形成。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。

三、马祖里拉奶酪 Mozzarella Cheese

相信大家对这个一定不陌生，披萨上面拉丝的奶酪就是这种。

马祖里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，在意大利被成为 奶酪之花 ，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多。只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为 披萨饼奶酪 pizza cheese。

四、车达奶酪 Cheddar Cheese

车达奶酪来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，是最基本的奶酪之一。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。美国尤其喜欢这种奶酪，甚至有人将它称之为 美国奶酪 了。在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，车达奶酪几乎可以取代所有的奶酪。

五、比然奶酪 Brie Cheese

比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。最早制于17世纪，1918年被称为 奶酪之王 ，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动)，再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

六、帕玛森奶酪 Parmesan Cheese

帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。用他搭配开胃酒是意大利流行的餐前小点。

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责任编辑：zxy