关于韩国烘焙营销之思考

       近年来，国内的烘焙事业发展迅速，市场竞争越来越激烈，如何在激烈的竞争中取得烘焙事业的持续增长和永续经营？如何使自己的品牌成为消费者的首选？》》》教你如何引爆客流量，提升销售额，点我进入焙友商学院！

一：创造品牌价值 连锁现烤店
 连锁经营是企业做大作强的根本。在经济高速增长的推动下，饼店的连锁经营已渐成规模，但快速的展店同时给连锁经营带来诸多困惑，如何做到快速展店却能保证烘焙品的品质及特色？而这个困惑明显成为连锁店发展的 瓶颈 ，并导致很多快速扩张的连锁店在发展到一定时期和规模后，由于烘焙产品的原因使经营陷入停顿，甚至被竞争对手快速超越。因此，积极地面对和有效地解决连锁经营发展中的 瓶颈 ，已成为连锁企业直面市场竞争的重要课题。韩国的烘焙连锁店如何来突破这些瓶颈，成为拥有几百甚至几千家店铺的连锁集团？
 提起韩国烘焙连锁店，国内较为熟悉的有巴黎贝甜、多乐之日、皇冠等品牌店，这些品牌的店面早已辐射到我国上海、北京等地，并促进了当地烘焙市场的快速发展。
A、烘焙产品规模化、量产化，提高烘焙品的品质
 连锁饼店成功优势之一是拥有较大的市场占有率，店面随处可见，其烘焙品可以使顾客随时随地选购，由于连锁饼店烘焙产品的规模化、量产化，使其可以对不同时间段的产品结构调整做到宏观的调控，使连锁体系的烘焙品生产高效化、科学化，进而能很好的控制烘焙品的品质。
B、店面现烤，提高烘焙品的新鲜美味
 饼店云集的烘焙市场，如何使自己店内的烘焙品更具特色，始终都是业者探讨深思的问题。在韩国的连锁饼店均有一个共同的特点――饼店内皆有不同规模的现烤。随着生活水平的提高，消费者越来越注重烘焙品的安全及最佳赏味期。经营者考虑到这些需求，在店内设立现烤区，并辅以舒适的堂食环境，使现烤烘焙品的芳香，让顾客直接体会到美味的冲击，增加更多的客单价。如此不仅为饼店带来人气、提高产品的销售量，店面现烤还可以为顾客提供新鲜美味、并有一定区域特色的烘焙品。
C、中央工厂配送，提高烘焙品的生产效率
 在韩国我们可以看到，连锁饼店的产品大部分都是由中央工厂统一制作和配送，中央工厂的标准化生产，严格控制卫生，独立包装，标注生产日期，保证产品的质量及产品的标准化。饼店中POS系统所带来的数据，给工厂提供了相对准确的销售数据，使中央工厂据此制定合理的生产及配送量，而冷冻面团的应用，可以缓解高峰期时的生产压力，保证产品真正的新鲜，带给消费者最美味的体验，且经营者也可以通过合理的规划，降低不必要的现烤店设备。
 二：烘焙品价值的最大化 第二品牌高端店
        连锁饼店发展到一定规模之后，经营者就会发现利润的增长与店面的扩张并不成正比，而是在达到一定规模之后，利润的增长不再随门店数的增多而增加。随着门店数的增多，同行业者的产品和销售方式的跟进模仿，使市场达到相对饱和，产品的利润率会逐渐下滑。此时如何提高企业的利润率，使企业能更好、更快地发展，成为烘焙业者的困惑。而开创第二品牌高端店来增长企业利润便应运而生。  
a、细分市场，提升烘焙品价值
       国内烘焙事业发展到今天，消费者日益成熟，烘焙品也逐渐由偶尔尝鲜的奢侈品，转变成寻常百姓家的餐桌食品，消费者的需求也日益不同。因而选择某一特定消费群体，为这一群体量身定制特色的产品及服务，然后区隔经营。台湾及日本的饼店就有从事礼盒经营的伊莎贝尔、木村家酒种面包店、新鲜美味的派塔店等多种品牌。此行韩国，多乐之日所属的CJ集团旗下十多个品牌，其中有正宗欧式蛋糕、三明治和咖啡的专营品牌店、有现在制作冰淇淋蛋糕甜品等的专营品牌店等，根据不同产品属性设定不同品牌及店面风格。
b、高端市场，开发更为高档的烘焙品切入
      随着消费水品的提升及消费者收入差异的扩大，部分高端消费者逐渐对烘焙品有了更高的需求  烘焙品不仅要新鲜、美味，更要有与众不同的特色及舒适的购买环境。在韩国巴黎贝甜作为SPC集团的大众品牌，在发展到一定规模之后，就创立了 巴黎可颂  第二品牌高端店，从店格、行销、尤其是烘焙品均不同于巴黎贝甜，充分满足了高端市场消费群体的需求。而第二品牌也反过来促进了第一品牌更好的发展。
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