面包中的添加剂你造吗？

某面包连锁店曝出原料过期丑闻后，面包的食用安全问题再次引起人们的关注。添加剂不是错，但乱加、加多了，就有问题。不过面对双乙酰酒石酸单双甘油酯、脱氧乙酸钠、硫酸钙这类配料表，消费者等于白看。有些面包包装上，只写一个面包改良剂，具体成分都不告诉你，就更是云里雾里了。下面就为大家搜集的一下那些常出现在面包当中的添加剂，希望对大家有所帮助哦~~

常用添加剂：

【乳化剂】保持柔软有光泽

面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的 水包油 或者 油包水 的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。 双乙酰酒石酸单双甘油酯 就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。

【面包改良剂】添加剂集大成者

做面包的有一个法宝 面包改良剂。千万别以为这是 一种 添加剂，它包括了酶制剂、乳化剂和强筋剂等，而每种类别里都有数种添加剂，统共二十多种都不少见。它的作用几乎能满足你对面包的所有想象。再加上其他添加剂，一块普通的面包里，往往含有50到100种添加剂。过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，也就是在短期内一般不会有很明显的症状。但长期积累，其危害就会显现出来。

【增白剂与溴酸钾】毒物

如果说上面的添加剂还有存在的理由，那么增白剂与溴酸钾则是完全需要警惕的。这种面粉添加剂的争议很大，每隔一段时间就会被讨论一次。一方面认为增白剂破坏了面粉营养，含有致癌物质，应尽早予以取消。而另一方面则认为增白剂被国际组织认可是无害的，改善了面粉的质地，应继续使用。最终在前几年正式禁止生产和在食品中添加过氧化苯甲酰（俗称 面粉增白剂 ）。》》教你蛋糕房营销实战经验，引爆客流量，点我进入焙友商学院！

与 增白剂 存在同样问题的，还有 溴酸钾 。这种溶于水的白色结晶颗粒，可以让酵母产生的二氧化碳均匀分布在面团内。出炉后的面包松软、内部组织细腻，达到较好的烘焙效果。1992年，在联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会第39号报告中，溴酸钾被明确认定为一种可致癌的有害物质。我国已于2005年7月1日禁止了这种物质的使用。不过在一些抽查中，还是不断曝出生产商违规添加溴酸钾。

Special Tips：如何选 能吃 的面包

①不选软的油的

做面包无法用沙拉油，是因为液态油不好塑型，但酥油就像是发蜡一样，怎么塑型都可以，放在室温下过久也不会融化。这么神奇的东西是什么？其实就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品。上榜的有牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等 丹麦面包 。它们通常要加入20%-30%的黄油或 起酥油 。食用此类面包，最好一周不超过一个。

②别被全麦面包骗了

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

其实，很多全麦面包里只有20%的全麦面粉，原因很简单 全麦面粉不如小麦粉做的口感好。冒充全麦也简单，在白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用，可以制造出褐色来。即使看得到一点一点麦麸，所使用的面粉也可能是 麸皮面粉 ，也就是白面粉+麦麸制作而成。

③摸一摸判断是否完全发酵

发酵不完全的面包吃多了容易造成腹胀、胃酸过多的情形。如何鉴别呢？一般来说，吃来较硬且无弹性，口感偏干，外观看来低塌，而且不会掉面包屑的面包属于发酵不完全。

更多资讯：

》》》潮神男叔教你吃甜点减肥

》》》爱喝糖水皮肤好

责任编辑：zxy