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面包店经营者必须要了解的面包分类

面包,因其松软的组织,香醇的口感,一直是烘焙企业销售比例最高的一类别。因此,焙友之家小编提醒面包店经营者,你可以不会做,但是,你必须了解面包。

面包的分类,因不同的观念,导致无数种分类方法。比如,按照质地分,可以分为硬面包,中硬面包,软面包;

硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲,是所有面包中油脂含量最少的,全麦面包与杂粮面包均属此类,这类面包一般采用80%的高筋粉与20%低筋粉混合生产。

软面包,其特色为组织细、样式美观,普通的吐司面包及水果面包均为此类,用100%的高筋粉制作而成,大多数甜面包都属于软面包类;

而中硬面包,则质地比软面包硬,比硬面包稍软,介于两者之间,也是采用高低粉混合制作。比如著名的哈斯面包,就是这个类别;

按地域分:法式面包、意大利面包、菲律宾面包、茅屋面包、荷兰脆皮面包。

按形状分:棍状、拐杖状、梭状、圆盘状、动物状等;

按口味分:甜面包、咸面包、辣味面包、麦香面包、奶香面包、杂粮面包等;

按裹入油脂分:丹麦面包和起酥面包;

重点说明下,丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师,后来传遍整个欧洲,也风行世界各地。丹麦面包是属于一种成分很高,档次较高的面包。其制作方法与一般面包不同,它是以搅拌好的面团裹入油脂,然后通过擀压折叠而成。

起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似,也采用裹油,折叠擀压的方法。与丹麦类面包最大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母,并且折叠层次要比丹麦面包丰富。

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责任编辑:YRR


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