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劲爆!台湾85℃快速展店四大心法85℃这个台湾起家的咖啡烘焙连锁店品牌,如何在台湾快速展店之余,还能走向海外,在中国大陆和澳洲,甚至是星巴克的故乡美国等市场开疆辟土?不过是个卖咖啡、面包加蛋糕的,从台湾起家,一年就能创造近63亿的营业额?董事长吴政学的四大展店心法,可以说是85℃成功的关键所在。今天分享下关于吴政学的专访,一起来探秘85℃的传奇。 以下是吴政学分享的4大心法,看看都是什么吧! 一、增加品牌能见度 展店,首先要讲求地段和门面,85℃开店坚持 三角窗理论 ,为的是增加品牌能见度,吸引四面八方的人流、车流。董事长吴政学重视性价比,强调 五星级的享受,平价的消费 。店面装潢以透明玻璃让人一览无遗,门市更贴上深色花岗岩,营造高档印象。进军大陆后,85℃有许多因地制宜之举,例如选择商超与地铁沿线展店,但在大陆,85℃不靠三角窗理论,却仍坚持贴近民众的透明店面。在美国,85℃选在华人聚集的大洛杉矶尔湾地区Diamond Jamboree商场。加州大学尔湾分校研究生郑安成就是常客。他指出,85℃门市离学校仅有10分钟车程,店前排长龙的情况,已成为当地的 景点 。以人车汇聚的地点,宽敞透明的店面,抓住了消费者的目光,下一步就是成功让他们掏钱消费。 二、更低的价格更高的品质 找来五星级饭店的四大西点名厨当号召,打出 三十五元咖啡+蛋糕 招牌,让人拿出铜板就能享受下午茶的高贵不贵的服务。在开幕期间甚至限时开卖一元咖啡,迅速引爆排队抢购人潮!不得不说,85℃最会打物美价廉战。 把美国星巴克引进北京的徐大麟分析: 星巴克卖的是气氛,85℃卖的是实惠,它的商业模式会成功。 徐大麟说自己曾在上海85℃店里坐了两三个小时观察,那时他就心想,这一定会红,不仅是刚出炉的面包吸引人,咖啡价格只要星巴克四分之一。价格中肯,多分量,是85℃的优势。 85℃产品开发副总郑吉隆曾说,面包师傅是85℃的灵魂,但师父的养成很难。吴政学自爆,曾经等一位师傅等了三年,每个月固定打电话嘘寒问暖,才挖角成功! 三、广纳人才打造完美团队 找对人才,还要懂得留才。吴政学让核心干部入股,还实施分红奖金制度,开店团队展店成功的有奖金,负责后续督导营运的团队,做得好也有奖金,甚至中央工厂的阿姨,只要提得出节省流程与减少废料的点子,一样可以领奖金。敢于论功行赏,是吴政学让一票核心干部愿意跟着他打天下的重要原因。 四、一切以标准化流程进行 85℃创业之初,吴政学花了七个月时间,一边盖工厂,一边和一批师傅、阿姨,将蛋糕制作过程拆解为图片,不只做到标准化、流程化,稳定品质,也有助于中央工厂降低产品损耗率,最后快速复制、展店。导入ERP,才能快速展店,垫高别人进入的门槛,这是别人没办法学的。团队中的一成员说, 不是只有他会做蛋糕,但他是用组织战的方式做蛋糕。 事实上,85℃在咖啡、蛋糕和面包三大品项的营业额占比,都是势均力敌的三分之一,在台湾靠咖啡和蛋糕崛起,但在大陆,85℃确是靠面包打出江山的。 从85℃创业以来,吴政学最享受的时光,就是每天下午四点还有半夜十二点,固定经由POS系统(销售时点情报系统)传回手机的各店营业额数字,亲自掌握每一家门市动向。 打品牌知名度、做价格战、团队建设、标准流程化,单单从这4点来看,85做的已经算是十全九美了。各位老板,不妨各自对照下,看看自己的店面在这四个方面能做到几分。更多案例解析的独家解析,尽在焙友之家,这里也聚集了行业最新资讯看点,最潮流的产品趋势,一起来尝鲜吧! 责编:ss 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |