烘焙热带旺相关产品 玩模具堪比玩单反

近来，越来越多市民加入了 家庭点心小作坊 的行列，也带旺了烘焙相关用品的销售。不逛面包店了，另一头热了，各种家庭用烘焙用品卖得很火。家居烘焙作为一种时尚潮流迅速蔓延开来，不少家庭主妇都将此作为调剂生活的一种乐趣，而且模具种类的丰富和款式的多样，让不少人对此乐此不疲。

上周末，在银泰城内的超市发现，此前一直在转角的各类面包粉、蛋糕粉，现在都摆放在了走道边的显眼位置，售价都在二三十元一包，种类也比较丰富。一些路过的消费者表现出了浓厚的兴趣，有的随手挑两包，放进购物篮里。 都搭配好了，还有操作说明，感觉在家做个面包并不难。

烘焙热带旺相关产品 玩模具堪比玩单反

在超市内，制作蛋糕、饼干的模具种类也多了不少。在一家超市内的厨房用品货架上，各种造型的蛋糕和饼干模具占据了相当区域。

3万台电烤箱2天售罄 天猫惊呼 没想到

外面店里做出来的面包，各种添加剂用得太多，还是自己做的安全。 新手上路 没多久的鲍小姐如今已经成为个烘焙爱好者，她这几天做出来的黄油曲奇获得了亲朋的一致称赞。她也是受身边朋友的影响，才开始自己捣鼓的。 先是去看了烘焙手册，了解到新手烘焙必备。 当时她一次性在网上采购了很多东西，如电烤箱、各种用具、面粉黄油等原材料。

电烤箱是买了朋友称为 大路货 的长帝牌，400多元那款。 鲍小姐笑称，自己也不知道会不会坚持下去，先买普通点的。

随着烘焙新手大军的杀入，着实让网上的各类烘焙用品卖火了一把。近日，天猫电器城的一款做活动的长帝牌电烤箱2天内卖掉了3万台， 卖家备了3万台货，以为很多了，结果还是卖光了。 天猫的相关负责人惊讶表示 没想到 。

玩模具堪比玩单反

松软的吐司面包、酥脆的曲奇饼干、华丽的裱花奶油蛋糕 这些诱人的食物如今不仅能在西饼店里买到，许多巧手主妇在家里也能制作出来。那么，自己做蛋糕、面包等西点是不是更省钱？答案是否定的。

米可是一名新晋妈妈，为了自己的宝宝能吃得健康，她从3年前开始自学家庭烘焙。 由于自制西点用料好，货品真，而且是非批量操作，先不说劳动力成本、时间成本，单从原材料成本上看，自制西点 单价 ，其实一点都不便宜。

从3年前购进第一台烤箱开始，米可的烘焙之路就再也刹不住车了。 面包机、烤箱、饼干模具、打蛋器 这几年光在烘焙用具上，至少已经花了上万元了。 米可说，烘焙用具其实不需要一次性买齐，可以根据自己的进度和需求随时添加。但是随着烘焙花样的扩展，需要的工具只会越来越多，而且对于模具的品质要求也会越来越高。

这张硅胶垫子是西班牙产的，260元一张；这个玛德琳蛋糕模具要280元一个；还有这个是专门做咕咕洛夫的 米可说，一入烘焙深似海。玩烘焙也像玩单反一样，镜头有好有坏，也需要不停更新换代。自己还想再入一个厨房机，也是动辄上千元的开销。

国内烘焙模具行业标准空白

从淘宝数据了解到， 蛋糕模具 近七天的成交指数比去年同期增长189%。 饼干模具 近七天的成交指数比去年同期增长225.5%，最近三十天的成交指数同比增长201%； 面包机 近七天的成交指数比去年同期增长82%，最近三十天的成交指数比去年同期增长72%； 淡奶油 近七天的成交指数比去年同期增长49.7%，最近三十天的成交指数比去年同期增长49.6%。

作为一个正逐步成长并壮大的行业，国内烘焙模具行业面对国外相关行业一直以来在材料、工艺等方面的优势压迫，在目前没有国家标准、行业标准的指导下如何更好地前行？

我还是比较信赖进口的模具产品，觉得质量有保障。 作为一名资深的家居烘焙达人，家住北京石景山区的王叙指着家里全是外文标识、大大小小的模具说： 最早选购欧美的比较多，它款式丰富、制作精细；近年来觉得日本的产品也不错，主要是更适合家庭使用。 烘焙模具的质量是影响烘焙品质的重要因素， 好多人主要是给孩子们做，他们喜欢各种各样的造型。所以更要关注模具的质量，要让他们吃得安全。 王叙说。

王叙的担心不无道理。据业内人士介绍，如果在烘烤过程中使用了传统的铝制模具，很有可能将铝带入食品中，引起铝超标等问题。

目前烘焙模具的材质主要有陶瓷、硅胶、金属几类，金属类别里又有铜、铝合金、铁、不锈钢等。 当然是材质好的产品品质更胜一筹了。 记者采访烘焙食品工业协会时，相关负责人说： 比如一个400x600mm的烤盘，大品牌采用优质的材料制作，小企业采用档次稍微低一级或者更低的材料来制作，成本上首先就有了差别，使用过程中的差别就更大了。

据了解，国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求，采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料，如镀锌板、镀铅板等制作烘焙模具。

据业内人士介绍，由于铝具有良好的导热性能，所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料，但是，普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成，质地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀，在使用过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在食物上，长期使用对人体健康十分不利。

期待标准规范发展

进口的产品也未必就是最好的，国内烘焙模具企业定位的不同决定了其产品品质，中高端定位的企业产品一样很优质，只是整体水平和规模还有差距，我们还在发展中。由于过去行业规模较小、发展速度较慢等原因，至今我们国家的烘焙模具行业也没有统一的国家标准、行业标准。但是随着近几年烘焙行业的迅速发展壮大，对于模具的需求量也越来越大，据我所知，国家正在着手制定一些相关的标准以规范行业发展。

据了解，对于烘焙模具行业来说，目前各个企业执行的都是各自的企业标准，标准的高低、执行的情况不得而知。记者在北京一些小商品批发市场走访时发现，有些模具产品完全是三无产品，商家只是凭主观感觉告知消费者质量水平。

目前对烘焙模具行业产品质量安全有一定约束力的是国家对于食品用容器或器具的材质有相关标准规定。比如，食品安全国家标准《有机硅防粘涂料》（GB 11676-2012）就适用于以含羟基的聚甲基硅氧烷、聚甲基苯基硅氧烷等有机硅涂料为主要原料、配以一定的添加剂制成的有机硅涂料，这种涂料涂覆于铝、铁等金属表面，经自然挥发、高温烘烤固化成膜，多用于食品模具的防粘涂料。《铝制食具容器卫生标准》（GB 11333-89），对以铝为原料冲压或浇铸成型的各种炊具、食具及其他接触食品的容器、材料提出了一系列的要求。还有对不锈钢食具容器也有相应的标准。

除了原材料，工艺也是影响模具行业的一大主要因素。国外烘焙行业的发展由来已久，无论在规模还是技艺上都更胜一筹， 主要还是机械化程度比较高，品质管控更加成熟，对产品的坚固性等方面的要求更高。 烘焙食品工业协会的相关负责人说，以硅胶模具为例来说，由于国外企业采用的是100%纯液态硅胶成型工艺，所以在产品饱满性和安全性方面要优于国内产品。

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