烘焙产品大幅涨价，烘焙原材料成本增加是否属实？

年前，烘焙产品大幅涨价引来消费者一片嘘声，业内对此解释是糖、面粉等原材料以及租金上涨使得生产经营成本上升，但是消费者却并不买账。

烘焙行业属于劳动密集型产业，人员工资和店铺租金对产品零售价格影响最大，其次是原材料和运输成本。根据对于近期糖的价格走势来看，并没有明显的上涨迹象，我国市场现阶段糖的供应比较充足。目前我国鸡蛋供应同样整体处于偏高的状态，鸡蛋价格难以大幅上涨。但是，2013年以来面粉价格较往年涨幅偏大，主要是因为国家为确保小麦种植户收益，调高了2013年小麦最低收购价。再加上玉米与小麦之间价格倒挂，使得小麦大量进入饲料业，市场供应也有所减少。加上2013年小麦产量不及预期，市场涨价预期增强。9月，袋装平均零售价格为86元，比2012年同期上涨16.7%和19.2%。因此，烘焙行业原材料成本增加确是属实。

另外，从劳动力和房屋租金来看。近年来，虽然我国劳动力价格的上涨属于普遍趋势，尤其在一二线城市，劳动力的成本已经成为了众多企业困扰的最大问题，但是从人力资源市场的资料来看，2013年以来面包师的招聘薪金涨幅并不明显。受我国房价上升影响，房屋租金价格也有了一定增长。以深圳为例：深圳市出租屋综管办的数据显示，数据显示2013年上半年，深圳的租金继续呈缓慢增长态势。与2012年同期相比住宅上涨了3.7%，写字楼同比上涨了2.6%，商业类同比上涨了0.5%，厂房仓库类同比上涨了1.9%。

综合来看，烘焙产品的涨价有着原材料及租金等上涨的原因，但是烘焙产品涨价幅度大大超过了成本的上涨幅度。近年来烘焙行业几乎年年提价。

过去几年，随着成本上升，包括味多美、好利来在内的主流烘焙企业每年都会调价，这种过于单一的盈利措施在同业竞争已经极其激烈的今天似乎已并不适合提升企业的竞争力。烘焙企业是否应该采取更多的竞争策略？

对于企业来说，盈利手段无非是从生产和销售的过程中去进行把控，可以通过加强企业管理，提高企业的生产效率和降低生产成本来实现，也可以通过提高销售价格来扩大企业盈利空间。从市场的角度来说，通过提价来保证企业的盈利能力无可厚非，尤其是在面包行业这种完全竞争的市场之中。

但是，对于烘焙行业来说，产品的可替代性较强，消费者不可能一直无限度地接受产品频繁的、大规模的价格上涨。目前，国内烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面，品牌运作缺失，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场，这些都是烘焙行业需要面对的现实问题。

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