|
焙烤产品配方设计八大原则1.配方设计要符合可靠性要求 国家对于焙烤食品安全规定越来越透明，越来越法制化。科学合理的配方设计，应该严格按照国家、行业有关产品和相关原辅料物法规实际，必须要注意原料的安全性，对国家禁用的原料如某些添加剂类产品，配方中坚决不能采用，以确保产品的安全。 2.配方设计要符合经济性要求 设计配方要考虑原料成本、运输费用、培训学习成本、加工成本、销售成本；所以为了降低各个环节的成本，要从源头配方上设计具有经济性的配方。设计配方时应首先充分利用当地原料，提倡原料基地化生产。 3.配方设计要符合设备和工艺要求 要根据现有的设备和工艺的特点组配原料。什么产品匹配什么设备。如焙烤食品馅料有些原料营养性较高，安全性方面也不存在问题，但由于其自身物理特性所限，需要特殊加工才能作为馅料成分。如果不具备加工该类物料的设备或工序，就不能将其列入配方中，应先考虑用其它原料替换。对于现代企业来说，不管大与小，大家都想实现机械化，因为人力成本的上升和管理上的问题；但是完全实现机械化距离我们还有一段距离，焙烤食品在很长一段时间需要手工（人工）和机械互相搭配的模式。 4.配方设计要符合产品个性化要求 焙烤食品（糕点）种类繁多，风味各异。设计配方时候，要符合糕点品种特色的要求，使产品着色生香，突出地方风味。配方要适应糕点个性化、特色化方面变化的趋势，在配方组配上要有创新和突破，提供各种个性化口味，提升文化品味。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
