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饼店的你应该知道的各式面包

混迹烘焙圈子,不了解面包的分类可是说不过去的。今天这篇文章主要是编辑给新手菜鸟看的。

吐司面包:

产品特色:凡经过吐司模具烤焙的面包通常被称为吐司面包。此类面包讲究式样美观,组织柔软细腻,表皮颜色为金黄色,内部颜色洁白或为浅乳白色(除特殊吐司以外),有天然发酵的麦香味,咀嚼时容易嚼碎且不粘牙。

品评标准: 一款好的吐司,体积必须十分饱满,表皮颜色呈金黄色,内部组织细腻,除了各种不同风味的吐司外,天然发酵的麦香味是其最吸引人的风味特点。

适用油脂特色:除了要选择比较好的面粉之外,制作吐司时油脂的选择也相当重要,如果使用的油脂风味过强就会掩盖掉吐司面包天然发酵的麦香味,失去吐司面包的特色。所以,乳化性佳,风味良好的油脂最为合适不过了,这样,吐司的组织才能均匀细腻,柔软好吃。


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