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国内烘焙整体素质有待提高,配方、装饰工艺精尖人才缺乏

相对国外已发展成熟的烘焙业来说,国内烘焙业整体还尚未完善。烘焙选材、甜度控制、技能方面都有待提升。烘焙产品也是餐饮的一部分,注重的是口感味道,食材要用的恰到好处,也不能让甜味遮盖了食材的天然香味,制作也要得法,才能让顾客过口不忘,纷至沓来。否则,金玉其外败絮其中的点心怎会有人喜欢吃,想要买呢?

在装饰工艺上,国内形成了欧风不欧的造型格局,网络上的造型仿酒店模式,外形动人,但味道却不能保证,门店里确保味道,而造型方面没有主题风格特色。比如好利来创造的黑天鹅系列,将黑天鹅时尚优雅的风格注入蛋糕中,雅俗共赏,然而设计师没有新鲜血液注入,使它跟其他系列蛋糕的风格类似,没有把黑天鹅和其他系列蛋糕区分开来,从而造成顾客不满,为什么蛋糕上只不过多了个天鹅,价钱就要比其他蛋糕贵几倍?

面对国内烘焙精尖人才的紧缺,培训就更是至关重要了。烘焙专家建议想要学好烘焙技术,必须要多品尝,了解跨行业设计知识。糕点师只有自己品尝过美味才知道什么才是佳品,只有了解更多的设计理念才能做出更新颖的蛋糕造型。

此外,还要多参加大型比赛,对于糕点师而言,技术提升最快的方法当属参赛了,因为专注才会有精进。先进的培训学校会每季度乃至每个月都会推出比赛,以比赛形式来促进学员对烘焙技术的加快提升。

除了配方和装饰工艺技术方面,饼店还要看清目前的形势转变,网络市场越来越广阔,有超越实体店成为营销主角的趋向。有专家表示:目前的形势对于烘焙门店来说是个急转弯,前面是悬崖峭壁,必须及时转型,才能存活。转型的本质在于将门店作为客户互动体验的所在,网络销售份额逐步提升。元祖就及时改变营销方案,开拓了送货上门的服务,把网络销售加入到营销分支中来。

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责任编辑:YRR


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