松软的海绵蛋糕裹上一层浓郁的巧克力浆，再沾上全脂的白色椰蓉，丰富的多层味觉享受，它就是林明顿蛋糕砖。第一次吃林明顿是在星巴克，8元一块。有段日子出去见朋友，总会做一盒林明顿带上，分量足，制作方便又很讨喜。林明顿蛋糕砖--Lamington--澳洲著名的甜点之一。又是一款有故事的点心：相传昆士兰州总督Baron Lamington的佣人，有一次不小心将蛋糕块掉入巧克力浆中，由于时间紧迫，于是将错就错把蛋糕块拿给了总督不料，总督一尝觉得非常好吃又很特別，后来为了避免手指沾满巧克力浆，便提议在外面裹一层椰蓉，这种蛋糕也被命名为林明顿在二十世纪初，没有冰箱保存食物，蛋糕不能放久，很快就会得干硬，沾上巧克力浆，
是将它加强吸引力，使“隔夜”的蛋糕变得好吃。
材料
海绵蛋糕15个，自发粉100克，糖110克，鸡蛋3只，无糖可可粉50克，牛油20毫升，鲜奶80毫升，外层椰蓉80克
做法
1.糖分3次加入鸡蛋中打发，至软绵状。
2.加入溶化的牛油，筛入自发粉，轻轻拌匀。
3.倒入模具，200°烤10分钟，转180°烤20分钟。
4.烤好后放凉，切成方块状。
5.融化牛油和鲜奶
6.加入其它材料拌匀
7.蛋糕块沾上巧克力浆，再沾上椰蓉即可（冷藏后味道更好）
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