玛德琳小蛋糕的做法

玛德琳蛋糕这款拥有着优雅名字的糕点起源于法国，是一种有着贝壳形状，小巧的海绵蛋糕。她的起源可以说有很多个版本，其中之一便是据传在18世纪，路易十五在他岳父家做客时，品尝到了由一名叫玛德琳烘焙师做的此款蛋糕，由此便下令以此烘焙师的名字命名。但真正将玛德琳蛋糕介绍到公众视线里的还是法国大文豪马塞尔.普鲁斯特，在他的巨著《追忆似水年华》里记录了对玛德琳蛋糕的美好味觉回忆，并给予了极高的赞扬。玛德琳蛋糕的做法和普通的海绵蛋糕十分相似。传统的法式配方里面通常会加入杏仁粉或柠檬皮屑，增强蛋糕的口感。配方可制作约12个玛德琳蛋糕。

主料

辅料

玛德琳小蛋糕 的做法步骤

1.把低筋面粉，泡打粉和盐混合在一起，筛至少一次，放在一边备用。将80克黄油放在小碗里隔着热水融化，或放微波炉里用低温加热至融化(注意时间，不要过度加热导致黄油糊掉)。放在一边备用。

2.在一个大的容器里打入2个鸡蛋，柠檬屑，和50克的细砂糖。

3.用电动打蛋器高速将蛋液打至浅黄色，顺滑蓬松的蛋糊状。

4.即将打蛋器提起来。蛋液不会迅速掉下来的状态。把打蛋器转为低速，再打1分钟左右。

5.把筛好的面粉加入蛋糊中。

6.轻柔的搅拌均匀。

7.倒入化好的70克黄油，继续搅拌。力道一定不要大，要慢慢地搅拌。

8.力道一定不要大，要慢慢地搅拌。

9.将蛋糕糊用保鲜膜封上，放在冰箱里冷藏至少3小时以上(隔夜最佳)。

10.将烤箱预热至180℃。将10克黄油放微波炉里用低温加热至融化。均匀地涂在玛德琳烤盘上。放入冰箱冷藏使黄油凝固备用。

11.准备开烤前将玛德琳模子从冰箱中取出，撒上一层面粉。

12.倒过来去除多余的面粉。这样烤出来的蛋糕会更容易脱模。