布丁面包的做法

难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

布丁面包的做法步骤

1.制作汤种：150克水 30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。（前几篇汤种的做法都直接链接到第一篇汤种了，其实当你熟悉了，我觉得不用一下子做那么多汤种，可以按照自己需要的量同比例减少否则会比较浪费~）这是两份的量。

2.做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量（这个量差不多，基本没什么浪费的）放置一边待凉。

3.高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小t、即溶干酵母6克与全蛋30克、水85克、汤种84克倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。

4.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

5.面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟。

6.将面团用擀面杖擀开。

7.翻面后，放上适量卡士达酱（建议不要很多，以免不能收口）。

8.口收紧后，滚圆。

9.放入发酵箱，最后发酵约40分钟左右（温度38℃）（在滚圆的时候，就可以开启发酵箱进行预热了）。

10.最后发酵后，表面涂上层蛋液。将卡士达酱装入裱花袋，在表面挤上圈。放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉。

小贴士

布丁面包，布丁馅其实就是卡士达馅。