轻柔蜜语「戚风蛋糕」的做法

1 把蛋清蛋黄分开，蛋清中不能有蛋黄，装蛋白蛋黄的碗要无油无水，要擦干净。2 细砂糖A加入蛋黄，轻轻搅拌（不要搅到发白的程度）。3 玉米油加入温水（超过50度）粗略搅拌，倒入刚刚的蛋黄糊。4 搅拌至砂糖溶化即可。5 把低筋面粉和泡打粉混合均匀并过筛，加入蛋黄糊，搅拌到无干粉即可。6 往稍稍冻住的蛋白加入少量的柠檬汁（夏天打发蛋白必须隔着冰水）7 电动打蛋器调到3到4档，打发3分钟（时间仅供参考）8 打发了3分钟之后，加入一半的细砂糖B，接着打45秒到60秒。9打发完（45秒到60秒）之后，加入剩下的细砂糖B，继续打发45秒到60秒，最后的30秒，左手逆时针旋转60度。10 打发好的蛋白富有光泽，能保持的花纹。11 把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀。切记不能画圈搅拌，会消泡。12 把搅拌均匀之后的蛋黄糊再倒回蛋白碗里，再次搅拌均匀，这一步的搅拌，要左手逆时针旋转60度，搅拌到见不到蛋白霜的白色，面糊颜色均匀就不要再搅拌了。13 把蛋糕糊倒入模具，烤箱预预热180度后，上下火25分钟左右。出炉脱模。可切片裱花或直接食用

主料

轻柔蜜语「戚风蛋糕」的做法步骤

1.蛋黄加入砂糖A轻轻打散，不要太大力。

2.玉米油加入温水粗略的拌均，加入蛋黄砂糖糊。搅拌均匀。

3.搅拌到砂糖溶化即可。

4.将低筋面粉和泡打粉混合均匀并过筛加入蛋黄糊。快速搅拌均匀至不见干粉就不要再搅拌了。

5.蛋白稍稍冻住，加入少许的柠檬汁，电动打蛋器调到3到4档，打发三分钟后，加入砂糖B的一半。继续打发45到60秒。打发完45秒到60秒之后，加入剩下的砂糖B，接着打发45秒到60秒即可（时间仅供参考）

6.打发好的蛋白富有光泽，能保持花纹

7.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀，切记不可以画圈搅拌。会消泡。

8.把拌好是蛋黄糊倒回蛋白糊里，切拌至蛋糕糊颜色均匀，见不到蛋白霜的白色即可。

9.把蛋糕糊倒入模具。不用震模具，戚风蛋糕的组织就是细密的小泡夹杂着零星的大泡泡。

10.烤箱180度预热10分钟后，把模具放入烤箱，烤25分钟左右。

11.烤好的戚风蛋糕可以切片加水果打法奶油裱花或直接切块食用均可。

小贴士

这个方子是小岛老师的方子，在这里和大家分享。（打发蛋白的时候，电动搅拌器的搅拌头要紧贴盆壁打发。打发的过程不建议停下，动作要一气呵成。因为搅拌器一旦停下蛋白就会蛋白分离，打发不出好的蛋白霜。第一次发表菜谱，有不好的地方欢迎大家提出方便完善。