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原味芝士蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上 主料 鸡蛋 四只 奶油奶酪 250克 低粉 60克 消化饼 60克辅料 砂糖 60克 牛奶 40克 酸奶 50克 黄油 40克原味芝士蛋糕的做法步骤 1.蛋糕底： 2.饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。 3.饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。 4.蛋黄部分： 5.搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。 6.加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。 7.蛋白部分：（打至湿性发泡即可） 8.继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。 9.第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。 10.加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。） 11.蛋黄和蛋白的混合： 12.再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。 13.翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。 14.烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。
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