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金枪鱼面包的做法主料 高筋面粉 195克 低筋面粉 90克 全蛋 60克 水 65克 金枪鱼罐头 1罐 马苏里拉芝士 60克辅料 即发干酵母 5克 盐 6克 细砂糖 30克 奶粉 12克 汤种 75克 无盐黄油 45克 全蛋液 适量金枪鱼面包的做法步骤
1.将金枪鱼罐头倒出，沥干油份。
2.加入马苏里拉芝士和盐拌匀，放冰箱冷藏备用。
3.将除黄油外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内用2档搅拌。
4.搅到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入黄油。
5.继续搅拌面团至扩展阶段。
6.放在温暖处进行基础发酵
7.基础发酵完成后，将面团排气并分割成9等份，滚圆后松弛15分钟。
8.将松弛后的面团擀成圆形。
9.将擀开的面团翻面后放上馅料。
10.包好，把面团的收口处捏紧。
11.将面团依次将收口处朝下摆放在烤盘上。
12.将烤盘放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，将发酵温度调至38度，在烤箱里放进一碗温水增加湿度。
13.发酵45分钟左右，面团发酵完成，在面团表面刷上蛋液。
14.开启烤箱上下火功能，将温度调至上火180度，下火150度，时间调至15分钟，预热后将面团放进烤箱的下层开始烘烤。
15.烘烤15分钟后面包出炉。 小贴士 1、用不完的汤种冷藏保存，并尽快用完。
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