|
虎皮蛋糕卷的做法朋友问到，为什么她做的虎皮蛋糕会开裂，卷不了。因为我之前没有做过，所以也不好回答。然后晚上回家，就动手做了一卷。面包店卖2.5元一片，而我这次做的这卷切出来10片，用了11个大大小小的鸡蛋一共550克左右。还用了两支芒果果酱。就鸡蛋和果酱，已经18元的成本了。还有油啊，糖啊，这个蛋糕卷真是落足材料做的。请同事吃，被哄抢一番，还不够分呢，非常受欢迎，味道很好！ 难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上主料 低筋粉 165克 玉米淀粉 25克 细砂糖 160克 蛋清 292克 色拉油 85克 水 100克 鸡蛋 1个 蛋黄 53克辅料 蛋黄 100克 盐 1克 细砂糖 46克 色拉油 10克 低筋粉 16克 芒果果酱 适量虎皮蛋糕卷的做法步骤
1.分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2.取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3.用电动打蛋器搅拌均匀。
4.然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5.然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6.三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7.烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8.取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9.用电动打蛋器搅拌均匀。
10.然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11.用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12.蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13.将蛋白霜和蛋黄糊混合。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
