虎纹芒果蛋糕卷的做法

难度： 配菜(中级) 时间： 30-45分钟

主料

辅料

虎纹芒果蛋糕卷的做法步骤

1.蛋黄3个加第一份糖30克，用打蛋器打散、打出气泡、颜色变浅。加入水、油，搅打均匀。

2.筛低筋面粉进蛋黄液，搅拌均匀。

3.用电动打蛋器打蛋白，分三次加入第二份糖30克，直至蛋白打发至中性发泡，即提起打蛋器时带一个小小的弯钩。

4.取1/3打发的蛋白到蛋黄液面糊中，翻拌均匀，注意一定是翻拌，避免蛋白消泡。再将其混合液倒回剩下的2/3打发的蛋白中，同样是翻拌均。

5.预热烤箱，170度。

6.烤盘铺油纸，拌好的蛋黄和蛋白面糊取三大勺放入裱花袋，将“虎纹”挤在油纸上。用不完的面糊可以挤回盆子，别浪费了。

7.将“虎纹”先烤1分钟，注意一定别超时，不然花纹就糊了。

8.取出烤盘降温，此时将10克可可粉筛入白色面糊里翻拌，注意也是翻拌，直至可可粉与面糊混合均匀、无颗粒感。

9.将可可面糊倒入烤盘，墩出大气泡，用刮板将面糊表面抹平。

10.入预热好的烤箱，170度，15分钟。

11.烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱，放置3分钟后再出，然后自然环境中再放置3分钟，待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。

12.看，漂亮的花纹显出来了，美吧？缓缓揭去油纸，注意不要猛撕，否则会破坏花纹。

13.100克淡奶油打几分钟，不流汤即可，抹在蛋糕胚子没花纹这面。

14.芒果适量，切果碎，码在蛋糕胚子的一侧，然后从这一侧卷起，注意手法，不要在卷起的过程中使蛋糕裂开。

15.卷好之后裹油纸或保鲜膜，放入冰箱30分钟定型。

16.取出切段食用。

小贴士

烤好的蛋糕胚子不要立刻离开烤箱，放置3分钟后再出，然后自然环境中再放置3分钟，待蛋糕胚子表面有一定强度后再倒扣在晾架上。
缓缓揭去油纸，注意不要猛撕，否则会破坏花纹。