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大理石咖啡蛋糕卷的做法难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上 主料 低筋面粉 51g 鸡蛋 3个 香草精 2滴 细砂糖 18g 牛奶 24g 植物油 24g 细砂糖 36g辅料 咖啡粉 1袋 果酱 适量大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤
1.手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；
2.继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
3.继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；
4.继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
5. 蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；
6.向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
7..筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
8. 加入两滴香草精（可省略），拌匀；
9.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
10.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
11.继续用刮刀翻拌均匀；
12.取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
13.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；
14.出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
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