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原味戚风蛋糕的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 蛋黄 4个 牛奶 3大勺 低筋面粉 80克 蛋白 4个辅料 砂糖 80克 盐 1克 色拉油 3大勺 香草香精 5滴 泡打粉 2克 柠檬汁（约4、5滴） 1ml原味戚风蛋糕的做法步骤 1.蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。 2.低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄中。 3.蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时，加入三分之一砂糖，打打到细泡泡状态再加1/3砂糖， 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。 4.烤箱预热150-160度。 5.将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。 6.将面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。 7.放入烤箱下层，150-160度，烤60分钟。 8.快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿，说明还需要加几分钟，如果觉得拍完挺有弹性比较结实，就可以出炉了，这比用牙签或金属签测试更有效。 9.取出模具，放在网上倒扣放凉，然后就可以脱模了。 10.脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开。也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落，再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开，这样脱模出的效果比较自然。
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