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抹茶戚风蛋糕的做法烘焙是条不归路=_=但却也心甘情愿的不断摸索。 难度： 配菜(中级) 时间： 30~60分钟主料 低筋粉 50g 水 30g 橄榄油（玉米油等一切无特殊气味的油） 30g 鸡蛋（大） 3个 蜜红豆 少许 盐 1g 抹茶粉 少许 白醋（柠檬汁） 几滴抹茶戚风蛋糕的做法步骤 1.分离蛋黄、蛋清，分别放在两个盆里。 2.蛋黄中加入一半的糖。用打蛋器，稍微打散蛋黄。 3.分次加入植物油，每加入一次要用打蛋器打至充分混合均匀后再加入下一次。 4.加入水，不要用打蛋器，搅匀。 5.低粉过筛，加入到蛋黄糊中，并加入抹茶粉，至于用量自己加入。如喜欢还可以自己加入红豆～ 6.只做好了蛋黄糊，再来加工蛋清，这是最关键的一步了～蛋清盆盆中加入几滴白醋（宁少勿多），用打蛋器搅打。开始用低速。 7.打至鱼眼泡，加入剩余白糖的一部分，可以是1/3。 8.稍微搅打后调至高速，继续搅打，至细密的泡泡，再加入1/3白糖。 9.继续高速，打至稍微出现纹理，加入剩余白糖，有耐心，用高速打至硬性发泡。注意：标准是：倒扣盆，蛋清完全不会流动，不会掉下来。
10.此时再用低速稍微搅打即可～
11.取1/3蛋白，与蛋黄糊拌匀。手法是“切拌”。预热烤箱：160度。
12.拌好后，再将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，【切拌】均匀～
13.倒入模具，轻摔几下，震出大气泡。
14.放入烤箱。下层，160度，一小时。
15.出炉后，仍然轻摔几下，迅速倒扣。完全冷却后脱模即可～ 小贴士 蜜红豆可以省略
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