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脆皮蜂蜜面包的做法难度： 切墩(初级) 时间： 10-30分钟 主料 --面包原料-- 高筋面粉 175g 细砂糖 50g 酵母 2g 低筋面粉 75g 盐 1g 鸡蛋 60g 牛奶 100g 泡打粉 2g --底部沾料-- 低筋面粉 10g 粗砂糖 5g 脱皮白芝麻 5g辅料 --辅助材料-- 刷表面的油或蛋液 适量 芝麻 蜂蜜+水=1:1的比例 调匀脆皮蜂蜜面包的做法步骤
1.混合面包原料，揉至扩展阶段，即：撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成锯齿状；
2.表面盖保鲜膜，室温下发酵至2倍大，即：手沾干粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩；
3.排气，分割成8等份，盖保鲜膜松弛15分钟；
4.擀长至20cm，卷起，封口处一定要捏紧，避免烤的时候抻开；
5.将底部沾料混合备用，模子底部涂油；
6.将卷卷从中间一切两半，底部沾水，再沾一下混合好的底部沾料，等距离均匀的摆放在烤盘中；
7.进行最后发酵，发至体积长大2倍时取出；
8.表面刷油或蛋液，并往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）；
9.表面撒一层芝麻，入炉烤制；
10.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。
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