|
天然酵母葡萄干全麦面包的做法使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 中种-天然酵母酵头 150g 中种-高筋面粉 200g 中种-水 80g 面团-中种 全部 面团-高筋面粉 50g 面团-全麦粉 50g 面团-糖 20g 面团-盐 1/2tsp 面团-水 80g 面团-黄油 30g 面团-蛋清 20g 内陷-葡萄干 100g 表面-燕麦 适量 表面-橄榄油 少许天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤
1.自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
2.将中种的材料混合在一起
3.揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
4.放在温暖出发酵至两倍大
5.将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6.团成光滑面团放置温暖处发酵
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。
8.将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。
9.用手掌按开面团包入葡萄干
10.将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大
11.取出面团表面刷蛋清
12.撒上少许燕麦片
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
