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冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法最近做北海道吐司上瘾了！隔两三天就做一个，实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的，这次做一个少奶油的，一个450g吐司模的份量，供参考^_^ 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 中种：金像高粉 175g 中种：牛奶 72g 中种：安琪酵母 2.5g 中种：蛋清一个 37g 淡奶油 55g 橄榄油或黄油 17g 盐 3g 细砂糖 45g 金像高粉 75g冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法步骤
1.面包桶内依次加入中种材料：牛奶, 蛋清，筛进金像高粉，酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来，用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17～20小时。
2.中种冷藏发酵完成：手指戳洞口没有明显回缩。
3.用硅胶割板割成小块。
4.倒入其它主面团材料，面粉过筛进去。
5.开启揉面程序，揉至面团可以拉出大片薄膜，开洞圆滑，我用了40分钟。
6.夏天做面包揉面都是开着盖子的，揉好的面团放松30分钟，面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
7.取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。
8.每个小面团擀成椭圆。
9.翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。
10.收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。
11.卷好收口向下排进模具。
12.放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉了要换一杯，发酵至8成满。我用了70分钟。
13.取出，预热烤箱，上下180度。
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