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八寸戚风蛋糕的做法时间： 1小时以上 主料 低筋面粉（没有用普通面粉也可） 85克 鸡蛋 5个 细砂糖（蛋白中60克，蛋黄中25克） 85克 无味色拉油 40克 鲜牛奶 60克辅料 柠檬汁（没有可用白醋代替） 3滴 盐 1克八寸戚风蛋糕的做法步骤
1.首先，备齐食材。并准备两个干净无水无油的盆。
2.面粉过筛备用，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离到两个容器中 。
3.切记蛋清中一定不能有一点蛋黄和其他杂质。
4.现在我们开始打蛋白：首先在蛋清中加入3滴柠檬汁（或白醋也可）用电动打蛋器低档打蛋白，是蛋液出现鱼眼泡时放入20克细砂糖.
5.当蛋白出现少量纹理时，再次放入20克细砂糖 。
6.当蛋白出现很细腻纹理时，最后加入20克细砂糖.继续打发蛋白。
7.当用打蛋器提起蛋白出现弯曲的尖状时用中档开始继续打发蛋白。
8.当蛋白变成坚挺的尖状时，并将装蛋白的器皿倒扣，蛋白不掉出来时。说明蛋白已经打发好了。将蛋白放入冰箱冷藏内备用
9.现在开始搅拌蛋黄液 , 并依次加入余下所有配料：牛奶、色拉油、盐、细砂糖25克，过筛面粉用拌菜的方式搅拌。切记不能画圆圈搅拌。
10.当蛋液搅拌均匀后，开始烤箱140度预热。
11.现在开始向蛋黄液中加入3分之一蛋白，依然用拌菜方式拌匀。
12.第二次加入3分之一蛋白，也可用划Z字型搅拌。
13.现在将所有搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白内充分搅拌均匀。
14.现在将所有蛋糕液倒入8寸蛋糕模具中。
15.将蛋糕举起距离桌面20厘米用力墩下。使液体中的气泡排出。
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