首页 >> 烘焙专栏 >>烘焙食谱 >> 面包机版全麦黑芝麻吐司
详细内容

面包机版全麦黑芝麻吐司

米芽是从今年的八月份开始尝试做面包的,从此一发不可收拾,一个星期起码要做两次面包,不然浑身不自在,特别是知道婆婆喜欢我做的面包后,我做面包到了可以不眠不休的地步。

前阵子一下子头脑发热,参加了美食家的年终比赛,为此而暂时放下了做面包。
没做面包那几天,也看了不少帖子和书,倒是没正经看“BBA”——我更喜欢作者写在前面的那几页记述性文字,娓娓道来,朴实,有种温度,看着不枯燥……呃,好像说走了题……那几天没做面包时,总是惦记着,下次该做什么面包了?在惦记做面包时,无法去集中精力想怎么做主题赛的作品,然后更想做面包,主题赛更没了灵感……我有点烦躁,老公说:“你干吗要这么折腾自己?你去美食家不就是图个乐吗?”一语点醒梦中人,我恍然大悟……我要做的,应该是我喜欢的!于是,我还是决定,继续做我喜欢的面包!然后,我的全蛋吐司和纯奶全麦吐司就诞生了,嘿嘿……其实我是想说说这几个月做面包的一点心得。

下面还是步入正题吧!做面包最关键的就是揉面和发酵。
现在我进步最大的主要是揉面——利用面包机,基本可以揉出漂亮的膜来了!这是目前让我欣喜不已的。
也许我做的还不太好,但是比以前的确是不一样了。也许任何事情都是这样,虽然有前人的经验,但是如果自己不亲手操作、亲身经历一些失败,那么永远也不能真正领会前人留下的宝贵经验,也不能真正学到东西。比如说揉面,我一开始就希望自己能走捷径,但是后来我发现做面包真是一个实在活,一点也不能马虎!看了不少帖子,在君之烘焙网(http://www.yg-hz.com/)的帖子里学到了很多基础知识。
主要是面包机揉面的问题,他的讲述非常详尽,按照他的方法,我渐渐有了感觉——每次用面包机揉面,都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟,面包机就进入了发酵程序,这时候再次选择“发面团”程序,并放入黄油,搅拌20分钟。
然后取出,摔打100-150下,中间配合揉面的动作,大概总共花费5分钟左右时间,摔到100下时可以检查一下拉膜的情况,不行的话就继续摔打,直到能拉出漂亮的薄膜,一般摔打150下左右就可以了。
如果你这些都做了,面团还是不能拉出膜,而且拉的时候容易断,那很可能是水量不够。
揉面团加水的问题也是很重要的。
下面我要讲的就是加水的问题:偶尔在一篇帖子里(已经不记得作者是谁了),博主主要讲了用面包机揉面一开始要注意的问题,比如从材料下去到成团这段时间,是应该守在面包机旁的,主要是注意面团的用水量是否合适。
因为不同的面粉吸水性不同,而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性,这点我深有体会!头一天的用水量可能第二天就不行了。
所以在用面包机揉面时,先加方子里2/3的水量,等面包机将原料揉成团了,如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力,用手捏一下面团,如果面团比较硬,这就说明面团比较干,要加水,加的方法是将水加在面团上,而不是直接倒在面包桶里,而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完,最好是加一半的量,若是又出现之前的那种情况,再加另一半水。
如果剩下的1/3水量全部加入了,还有这样的情况发生,那么就要额外加水,一般一次加10-20克,新手还是慢慢加比较好,加少了还可以再加,加多了可就麻烦了!如果搅拌刀转动比较自如,而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的,基本就可以了,再用手捏一下面团,比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。
面团的发酵,我目前的心得就是“不可抢快”!我之前用烤箱的“发酵”功能发酵,后来用温度计测量了一下,我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度!而面团发酵最佳的温度应该是28-30度左右。
这样说来,面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的,但是面团最后一次整好形后,就不适合在面包机里发酵了。
按照美食家“大炒勺”的方法,用蒸锅来发酵——就是蒸锅里注入水,加热到50度,然后关闭,将装有面团的容器放在蒸架上,盖上锅盖,这样发酵的效果很好,就是冬天水容易冷,中间还要再次加热,比较麻烦。
还有“小单”提供的方法:用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温水,然后将面团放入,将泡沫箱密封好,美食家美女“无思远人”试了,效果不错,目前我还没有物色到泡沫箱,只有充分利用我的面包机了!所以这次我没有用烤箱而是全程用面包机来做吐司,一起来看看我的制作过程和成品效果吧!

面包机版全麦黑芝麻吐司的做法


免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo