三重栗蓉蛋糕卷的做法

难度：配菜(中级) 时间： 30-45分钟

主料

栗蓉（栗子仁1.5斤+黄油50G） 30G 橄榄油 30G 低粉 60G 牛奶 40G 糖 70G 鸡蛋 5个

辅料

栗蓉金黄糖浆炼乳牛奶

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法步骤

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解1

1.[做栗蓉]：栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解2

2.慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀
我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水
加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解3

3.栗子泥过筛备用（这一步很费时间~我筛了好几个小时）一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解4

4.[做蛋糕体]：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解5

5.蛋黄中加入30G橄榄油搅匀

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解6

6.再加入30G栗蓉搅开（我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉）

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解7

7.再加入牛奶搅拌均匀

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解8

8.筛入低粉切拌均匀后备用

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解9

9.蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩（如图）

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解10

10.蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解11

11.倒入铺了油纸的烤盘中

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解12

12.送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟
（新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作）

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解13

13.取出倒扣，栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起
（没有记录具体用量，大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些）

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法图解14

三重【栗蓉蛋糕卷】的做法

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